En fryser-Meal Flashback med Goan Fire Retro Tray Style. Moderne Masala -logikk. Mammas middag på 1980 -tallet fikk nettopp en oppgradering.
Ingredienser
Serverer: 4
For karri:
- 350g nummer 20 reker (skrellet, avviklet – avrimes hvis frossen)
- 1 ss nøytral olje (solsikke eller raps)
- 1 liten løk, finhakket
- Krydder 1: 1 ts spisskummenfrø, 1 ts korianderfrø, 1 ts fennikelfrø, 1 ts svart peppercorns, 2 grønne kardemom pods, 2 tørket kashmiri chili (eller 1 ts mild chilipulver)
- 2 ss uttørket kokosnøtt
- Krydder 2: ½ ts gurkemeie, ½ ts kanel, 1 ts paprika
- 1 ss tomatpuré
- 4 hvitløksfedd, revet
- 2 cm stykke fersk ingefær, revet
- 300 ml lett kyllingbestand
- ½ ts tamarindpasta (eller juice av ½ kalk)
- Salt, etter smak
- Friske koriander- eller karriblader, for å pynte
For den dampede risen:
- 200g basmati ris
- 400 ml vann
- Klype salt
- 1 ts ghee eller smør (valgfritt)
Metode
- Toast og slipe masalaen din. I en tørr stekepanne, rist spisskummen, koriander, fennikelfrø, peppercorns, kardemomme og kashmiri chili i 1 minutt til den er velduftende. Tilsett den uttørkede kokosnøtt og toast i 30 sekunder til til den er gylden. Fjern og slip til et grovt pulver i en krydderkvern eller blender.
- Bygg karribasen din. Varm olje i en bred sautépanne. Tilsett løk og kok til de er myke, men ikke brunet. Rør inn hvitløk og ingefær, og lag i 30 sekunder. Tilsett tomatpuréen og la koke til oljen begynner å skille seg litt.
- Tilsett krydder og væske. Tips i bakkekrydderblandingen sammen med gurkemeie, kanel, paprika og en god klype salt. Rør til belegg, hell deretter i aksjen og tamarindpasta. La det småkoke forsiktig i 2-3 minutter.
- Kok rekene. Legg rekene i pannen. Stek i 3 til 4 minutter til den er rosa, krøllet og gjennomstekt. Smak og juster krydder – det skal være rik, kremet og varmt med krydder.
For risen:
- Skyll basmatien til vannet går klart.
- Plasser i en gryte med 400 ml vann. Kok opp, dekk til, reduser varmen til lavt og la det småkoke i 10 minutter.
- Slå av varmen og la den dampe i 5 minutter til med lokket på. Fluff forsiktig. Rør inn ghee for en blank finish, om ønskelig.
Server med Retro Flair:
- Spe Xacuti på den ene siden av en grunne plate – la den kremete, krydret sausen søle sjenerøst.
- Formen risen til en fin kuppel eller trykk inn i en ramekin for det «frysemelet -throwback» -utseendet.
- Pynt med frisk koriander eller noen få sprø karriblader. · Valgfritt: kalkkil eller en skje mango chutney på siden for farge og kontrast.
