Ingredienser
Disse kebabene er gate royalty – myke, velduftende og kokte raskt. Vi bruker et frekt bikarbonattriks for å låse opp saftig, øm kylling, og treffer den deretter med ingefær, hvitløk, kardemomme og Garam Masala. Gjenget som Koftas, grillet gylden og børstet med ghee, er de bestemt til sommerplater og naaninnpakninger. Crooning, ikke roper – litt glamour for Garden Party.
Serverer 4–6
- 450g til 500g kyllinglårfileter, hudløse og benfrie
- 2 til 3 ts bikarbonat av brus
- 1 tommelstørrelse frisk ingefær, skrellet og hakket
- 4 hvitløksfedd, hakket
- 1 håndfull sprø stekt løk (kjøp av butikk eller hjemmelaget)
- 2 ss tykk gresk yoghurt
- Juice av ½ kalk
- 1 Høstet ts besan (gram mel) eller blitzed havre
- 1 grønn chili, hakket (valgfritt)
- 1 ts garam masala
- ½ ts bakkekardemomme (eller frø fra 3 eller 4 belg)
- 2 ts havsalt (eller etter smak)
- Ghee eller smeltet smør, for børsting
- Gjennomvåt bambus eller metallspyd
Minted Cucumber Yoghurt Chutney
Frisk, rask, avkjølende kaos – i en bolle. Denne chutneyen er en hvisking av rolig – revet agurk brettet gjennom tykt yoghurt, lys med kalk, sukker og urter. Server den ved siden av kebabene eller drypp over ris; Det er der Chill møter sjarm.
Serverer 4–6
- ½ agurk, revet
- 200g tykk gresk yoghurt
- Juice av ½ kalk
- ½ ts sukker
- Små håndfulle mynteblader, revet
- Noen få basilikumblader, revet
- Havsalt og svart pepper, etter smak
Valgfritt: 1 liten hvitløksfedd, fint revet
Valgfritt: Drypp olivenolje eller sennepolje
Valgfritt: Granateplefrø (for å pynte)
Metode
- Dryss bikarbonat av brus over kyllinglår og sett til side i 15 minutter.
- I mellomtiden, blitz ingefær, hvitløk, stekt løk, yoghurt, limesaft, garam masala, kardemomme, salt, besan (eller havre) og grønn chili i en jevn pasta.
- Vask og klapp tørk kyllinglårene, og skjær deretter i biter som er egnet for spyd.
- Legg kyllingbiter i krydderpastaen og bland godt til belegg. La hvile kort.
- Tråd kylling på gjennomvåt spyd – fast og glatt som Koftas.
- Pan-sear, grill, varm stek eller grillspyd til de er gyldne og kokte gjennom, børsting med ghee eller smeltet smør mens de koker.
- Server med sitronris, naan, syltet løk og yoghurt urtchutney.
- Kebab går couture – øm, velduftende og passer for en mengde.
Minted Cucumber Yoghurt Chutney
- Riv agurken og klem ut det meste av vannet.
- Bland agurken i yoghurt med limesaft, sukker og salt.
- Riv i mynten og basilikum tilsett deretter hvitløk hvis du bruker.
- Rør godt og smak til med svart pepper.
- Pynt med en duskregn olje og granateplefrø om ønskelig.
Dette er kebabens beste kamerat – kul, kremet og upapologetisk grønn.
