Få mest mulig ut av tidlige irske jordbær med denne oppskriften.
Ingredienser
Til jordbærene
- 300 g tidlige irske jordbær, skrellet, skåret i kvarte gjennom stengene
- 1 ss jaggery, finrevet eller mykt lys brunt sukker
- En klype havsaltflak
- 4 grønne kardemommebelger, kun knuste frø eller 1 jevn ts malt kardemommepulver
- 1 liten klype chiliflak eller pulver
- 4 til 5 basilikumblader, revet
- 1 ts sitronsaft, valgfritt
Til chili jaggery-kremen
- 200g dobbel krem
- 2 ss gresk yoghurt
- 1 ss melis
- 1 ss jaggery, finrevet eller mykt lys brunt sukker
- 1 ts vaniljepasta
- 1 liten klype chiliflak eller chilipulver
For palmier oblater
- 1 ark best alle smør butterdeig, kjøpt i butikken er perfekt
- 50 g usaltet smør, smeltet og avkjølt
- 25 g grønn safran Garam Masala
- 200g Demerara eller granulert hvitt sukker, alle typer sukker er egentlig greit
For å fullføre
25 g pistasjnøtter, grovhakket
Metode
Lag garam palmier wafere
Forvarm ovnen til 200°C, eller 180°C varmluft, gass 6
Rull deigen til 3 til 5 mm, pensle med smøret, dryss over sukker og krydder, rull deretter forsiktig igjen for å lette sukkeret og krydderet inn i deigoverflaten.
Brett langsidene av arket halvveis til midten, og brett deretter på samme måte igjen denne gangen i midten. Dekk med krydder og sukker, og brett deretter den ene halvdelen på den andre, noe som resulterer i 6 lag. Sett i kjøleskapet i 15 til 20 minutter
Skjær deigen i 1 cm tykke pastiller, dypp i litt krydder og sukker, legg den på et bakepapirkledd brett med snittsiden opp og stek i ca. 10 minutter til den er karamellisert og ser deilig ut.
Overfør til et avkjølingsstativ; de blir sprø og knasende når de avkjøles. Sett til side.
Neste: arbeid jordbærene
Ha omtrent to tredjedeler av jordbærene i en bolle med jaggery, klype havsaltflak, kardemomme og chili. Knus lett med baksiden av en gaffel så de blir saftige og litt ville, men fortsatt holder litt form.
Brett de gjenværende jordbærene i kvarte for tekstur. Tilsett revet basilikum og en skvis sitronsaft hvis frukten trenger lyshet.
Lag kremen
Pisk den doble fløten til den tykner mykt. Vend inn gresk yoghurt, melis, jaggery, vanilje og chili. Hold den myk og skjeiv, ikke stiv.
Samle
Hell chili jaggery-kremen i bunnen av hver coupe. Topp med de knuste jordbærene og deres juice. Strø over pistasjenøttene. Avslutt med å stikke inn en palmier wafer på skrå. Server med en gang. Deretter, hvis du ønsker å gå i full avlatsmodus; for lysstyrke i frukthagen, legg til en skvett Calvados eller for varme og fløyelsdybde, gå til Armagnac. Uansett, med eller uten, nyt!
