Hurtigstekt lammefars kokt hardt og raskt med grønn chili, spisskummen, koriander og vårløk til den er sprø i kantene og dypt smakfull. Stablet i kjølig mynteyoghurt med knasende biter, forkullede naan-skår og frossen agurk revet over toppen som beroligende små isflak. Rik, frisk, krydret, avkjølende.
Ingredienser
Serverer 2–3
Til lammet
- 500 g lammekjøtt (ikke for mager) – 10 % pluss fett
- 1 ss lett olivenolje
- Krydder: 1 ts spisskummen frø, 1 ts korianderfrø, lett knust, 1 ts knust sort pepper
- 2 grønne chilier, fine skiver
- 3 vårløk, i skiver
- 3 fedd hvitløk, revet
- Ingefær på størrelse med tommelen, revet
Krydder
- ½ ts gurkemeie
- 1 ts salt
- Liten klype sukker
- 25 g smør
- Saft av ½ lime
- En håndfull frisk koriander, hakket
Mynteyoghurt
- 200 g gresk yoghurt
- Små håndfull mynteblader
- Liten håndfull koriander
- Saft av ½ sitron
- Klyp salt
- Sprut vann for å løsne
Reddik myntet salat
- 4–5 reddiker, fine skiver
- Liten håndfull rakett eller brønnkarse
- 2 ss saltede peanøtter, knust
- 1 grønn chili, finskåret
- Lite korianderblader
- Noen få mynteblader
- Små håndfull granateplefrø
For å fullføre
- ½ agurk, frossen fast
- Chaat masala
- Limekiler
Naan-skår
- 1 naan brød
- Smeltet smør
- Klyp chaat masala
Metode
1. Riv naanen i grove skjær. Pensle lett med smeltet smør og en klype chaat masala. Rist i varm ovn eller tørr panne til de er forkullet i kantene og sprø på steder. Sett til side.
2. Blitz eller finhakk mynte og koriander i yoghurten med sitronsaft, salt og en skvett vann. Du vil ha den løs nok til å sveve over tallerkenen, ikke stiv og skjestående.
3. Få en stor stekepanne skikkelig varm. Tilsett olje, deretter spisskummen og knuste korianderfrø. La de knekke i noen sekunder før du tilsetter lammefarsen. La det nå være i fred i et minutt eller to. Du vil ha farge og sprø biter. Bryt det opp gradvis.
4. Tilsett: aromatene: sort pepper, grønn chili, vårløk, hvitløk, ingefær, gurkemeiesalt og en klype sukker. Kok hardt til dufter og dypt velsmakende med små karamelliserte kanter overalt.
5. Avslutt med smør, en skvis limesaft og hakket koriander Smak. Det skal være krydret, velsmakende, lyst og bare litt hensynsløst.
Forsamling
Bland mynteyoghurten i en bred, grunn bolle. Ha det varme lammet litt utenfor midten. Dryss over: reddiker, rucola/brønnkarse, knuste peanøtter, urter og ekstra grønn chili. Stikk naan-skårene inn i siden slik at de står oppreist med litt høyde.
Riv deretter den frosne agurken rett over toppen, en klype chaat masala og en skvis lime
