Denne saftige desserten er laget med en kjekssmule, skikkelig krydret vaniljesaus og ingefærsirup.
Ingredienser
Serverer 4-6
Apple base:
- 5 Bramley-epler, skrelt, kjernehuset og skåret i tykke skiver
- 3 ss hvitt sukker
- 1 ts vaniljepasta
- klype havsalt
Smuldre (med et nikk hjem):
- 100g selvhevende mel
- 50g knuste Parle-G kjeks (eller digestives / tekjeks)
- 100 g kaldt smør i terninger
- 50 g jaggery eller demerara sukker
- 1 ts malt ingefær
Chai vaniljesaus:
- 150 ml helmelk
- 150 ml krem
- 2 ts løs blad svart te eller 1 sort tepose
- Krydder: 2 knuste grønne kardemommebelger, 1 knust svart kardemomme, 1 nellik, 1 liten kanelstang, 1 ts ingefærpulver, 1 ts knuste korianderfrø, 1 klype muskatnøtt
- 3 eggeplommer
- 1 ss maismel
- 50 g sukker
For å fullføre:
- 2 ss ingefærsirup (fra ingefær i glass)
- Helle krem for den siste overbærende bølgen
- Nyrevet muskatnøtt, for swagger
Metode
- Kok eplene.
Tilsett epler, sukker vanilje og salt og en god skvett vann i en kjele. Kok til den er myk, men holder formen. Ha i en ildfast form.
- Lag crumblen.
Gni inn mel, knust kjeks og smør til brødsmuletekstur. Rør inn sukker og ingefær.
- Bake.
Strø crumble over det stuede eplet. Stek ved 180 °C i 25 minutter til de er gyldne og bobler.
- Brygg chaien.
La i mellomtiden småkoke melk med te og krydder i 5 min. Strain – kjøkkenet lukter varme.
- Lag vaniljesausen.
Pisk eggeplommer, sukker, maismel. Hell sakte i varm chai under visp. Gå tilbake i pannen, rør til det tykner.
- Server med drama.
Hell varm smuldre i boller, drypp med ingefærsirup, hell over chai-kremen, deretter en sjenerøs slikk kald krem på toppen. Avslutt med en rist av muskatnøtt – punk luksus.
Tips
- Bare kjøp Chai-teposer hvis du ikke har krydderne for hånden
- Du kan lage vaniljesaus med pulveret og tilsett en chai-tepose mens du heller i det varme vannet, rør, la trekke i et minutt eller to – fjern før servering!
- Hvis du lager som ovenfor, kan du unngå klumper ved ganske enkelt å sile gjennom en fin sil, og deretter dekke med matfilm som berører overflaten for å unngå at det dannes hud.
