Arun Kapils curried rebell roastbiff: I dag

Denne solide retten er et spinn på den klassiske roastbiff, lastet med aromatiske krydder og smøraktig potetmos.

Ingredienser

Serverer 4

For biff:

  • 1,2 kg chuck eller biffblad (helt stykke, bundet eller rustikk)
  • 2 ss lett olivenolje
  • 2 rødløk, i skiver
  • 4 fedd hvitløk, knust
  • 2 tomler fersk ingefær, skåret i tynne batonger
  • 4 ts grønn safran tamilsk eller huskarrikrydderblanding
  • 2 ss tomatpuré
  • 250 ml rødvin
  • 250 ml oksekraft eller vann
  • 1 ts havsalt

For å fullføre sausen:

  • 3 ss crème fraîche
  • 1 ts tørkede bukkehornkløverblader (kasuri methi) (valgfri)
  • Liten håndfull hakket koriander eller persille
  • 1 ts rødvinseddik eller malteddik

For ghee tadka:

  • 2 ss ghee
  • 1 ts sorte sennepsfrø
  • 10–12 karriblader
  • 1 rød chili, i terninger

For å tjene:

  • Smøraktig sennepsmos
  • Dampet gulrøtter

Metode

  1. Brun og bygg.
    Varm opp oljen i en tykk gryte. Tilsett løk i skiver, hvitløk og ingefær; saut til karamellisert. Rør inn karrikrydderblandingen til den dufter.
  2. Braise.
    Tilsett tomatpuré, la det mørkne litt, og hell deretter i rødvinen for å deglasere. Tilsett kraft og salt. Ha kjøttet tilbake, dekk godt til, tett med folie og stek deretter ved 160 °C (vifte 140 °C) i tre og en halv time, til det gir etter til en skje.
  3. Fullfør sausen.
    Løft ut biffen. Visp crème fraîche, bukkehornkløver, urter og eddik inn i den varme pannejuicen til den er blank og solnedgangsrød. Skjær eller trekk biffen; la saften renne inn igjen.
  4. Ghee tadka finale.
    I en liten panne, smelt ghee, tilsett sennepsfrø til de spretter, og sleng deretter inn karriblader og rød chili i terninger. Hell den fresende tadkaen rett over det belagte biff og mos.
  5. Tjene.
    Hell biff og saus på toppen av smøraktig sennepsmos ved siden av gulrøtter – tilberedt etter eget valg. Spis med hendene hvis du tør. Steken har opprørsk sjel, irsk komfort og indisk varme.

Tips

  • Du kan bruke hvilket som helst karripulver, men tilsett litt chilipulver for å gi bakgrunnsvarme
  • I stedet for ghee er vegetabilsk olje, lett olivenolje eller smør greit.
  • Jeg liker å koke gulrøttene i litt sukker, smør og vann for å tilføre ekstra sødme – dette fungerer så godt med den jordnære biffkarrien.
Maria Andersen
Maria Andersen

Hei, jeg heter Maria, grunnleggeren av INMA. Lidenskapelig opptatt av livet og alt som gjør det vakkert, deler jeg i mine artikler mine oppdagelser og favoritter om ulike temaer som ernæring, dekorasjon, og underholdning. Med INMA kunne jeg skape mediet jeg alltid har drømt om, et sted der livsstil, helse og glede kombineres for å inspirere deg hver dag."