En irsk klassiker i dessertform – denne kaken er enkel for nybegynnere bakere.
Ingredienser
«Denne kaken er sprø-enkel og holder seg fersk i kjøleskapet i tre dager,» sier den irske kokken Anna Haugh. «Selv om den har et høyt sukkerinnhold, gir den bitre Guinness og den sure kjernemelken balanse, og sammen er det grunnen til at kaken holder seg frisk så lenge.
«Det er en flott bursdagskake – den jeg lager mest til folk – som du kan lage i god tid, siden både svampen og fløten fryser veldig godt. Til og med sønnen min har fått den, siden alkoholen er kokt av.
«Dette er en veldig våt røre, så ikke bekymre deg: det er slik det skal være.»
Guinness sjokoladekake
Serverer 10–12
For svampen:
- 500 g Guinness
- 125g usaltet smør, pluss mer til formene
- 140 g vanlig mel
- 200 g melis
- 35 g kakaopulver
- 1 ts bikarbonat brus
- ½ ts bakepulver
- En klype fint havsalt
- 1 egg, lett pisket
- 75 g kjernemelk
For kremen:
- 300g dobbel krem
- 60 g melis
- 50 g kjernemelk
- 30 g mascarpone
- 1 vaniljestang, frø skrapt ut
Metode
1. Sett en kjele under en avtrekksvifte, hell i Guinness og sett på høy varme. Reduser til halvparten av mengden (250g). Sett til side til avkjøling. Smelt smøret i en panne, og la det avkjøles.
2. Smør 2 svissrullformer, hver ca 30 × 20 cm, og kle bunnene med bakepapir. Forvarm ovnen til 160°C varmluft.
3. Ha mel, sukker, kakao, bikarbo, bakepulver og salt i en bolle, visp for å blande og lag en brønn i midten. Tilsett 125 g av Guinness-reduksjonen med det avkjølte smeltede smøret, egget og kjernemelken og visp røren til det ikke er noen klumper igjen.
4. Fordel blandingen mellom de 2 tilberedte formene, og stek deretter i 10 minutter.
5. Sett inn et metallspyd i midten: når det kommer ut, skal det være rent; også svampen skal sprette tilbake til berøring. Det skal bare kokes, i stedet for overkokt. Blandingen er våt, og du må virkelig bruke et metallspyd for å sjekke at den er ferdig i midten.
6. La stå i formene til avkjøling, sett deretter en rist over formene og vend dem ut. La stå til det er kaldt, og avkjøl. Svampen må avkjøles når du skjærer den for å sette sammen kaken.
7. Halver begge de avkjølte kakene i bredden, og trim deretter svampene slik at du har 4 matchende flate lag som sitter pent oppå hverandre.
8. Pisk sammen fløte, melis, kjernemelk, mascarpone og vaniljefrø til myke topper (se nedenfor). Bruk denne til å klemme kakelagene sammen. Server i skiver, så du ser lagene.
Triks: Å legge mascarpone til dobbelkrem er et fantastisk tips gitt til meg av en fantastisk konditor, Rey (Hortillosa) Encarnacion fra Conrad Hotel i Dublin. Når du legger mascarpone til pisket krem, mister den aldri luften og er mindre sannsynlig at den deler seg.
Cooking with Anna: Modern home cooking with Irish heart av Anna Haugh er utgitt i hardback av Bloomsbury. Fotografi av Laura Edwards. Tilgjengelig nå.
