Analyse: Den sitter stolt sammen med spiceburger, jumbo frokostrull, jambon og kyllingfiletrull i pantheonet av flotte irske retter fra det 21. århundre
Bread Man Walking-bakeren Gerry Godley skrev i Ómós Digest og spurte om krydderposen (mála spíosraí på irsk) har sitt begynnelseøyeblikk. Det er et betimelig spørsmål, spesielt ettersom krydderposen ser ut til å vokse i popularitet rundt om i verden som en rett som regnes som typisk irsk, ettertraktet av de yngre generasjonene av den irske diasporaen som hengir seg til nostalgisk gastronomi.
Metaforisk sett inneholder krydderposen ikke bare mat, men den er også en kulinarisk inngangsport til å forstå noen av Irlands kulturelle normer. Det er et klassisk eksempel på stadig utviklende kulinariske tradisjoner, vanligvis påvirket av kulturene til de som har valgt å bo i Irland, men er fra utenfor Irland. Men mer om det senere. Først må vi svare på noen spørsmål for å sikre at vi alle er på samme side.
Så hva er egentlig en krydderpose – og hvor finner jeg en?
Det er en irsk rett fra det 21. århundre der de grunnleggende ingrediensene inkluderer sprøstekt kylling, løk eller løk, rød og grønn paprika, chilipepper og chips, alt krydret med krydder og servert i en papirpose, noen ganger med en karrisaus på siden. Vanligvis kjøpt tilberedt og klar til å spise fra en chipper eller takeaway på vei hjem fra en natt ute, større bestillinger er kjent som en krydderboks. Krydderposen er en av de siste tilskuddene som ble med i familien av «mat-på-veien»-retter i Irland, en familie som inkluderer for eksempel crubeens, spiceburgers, jumbo-frokostrullen, jambons og kyllingfiletruller.
For de leserne som er mindre kjent med noen av begrepene ovenfor, la dem pakke ut. En «chipper» er en fish and chips-butikk som for det meste drives av italienske familier som opprinnelig kommer fra Comino-dalen og som hovedsakelig selger porsjoner med chips for å bestille for konsum andre steder. En flishugger kan også være kjent som en «takeaway», som er en annen omgangsform for en butikk (typisk etniske matbutikker som siden 1950-tallet stort sett var kinesiske eller indiske, men er langt mer mangfoldige nå) som hovedsakelig selger varm mat for å «take away».
Fra Matty Matheson, hvordan lage en autentisk irsk krydderpose hjemme
Disse butikkene selger «chips», ofte kjent som «pommes frites» globalt, som er fingerstore biter av skrellet potet som har blitt frityrstekt (minst to ganger) i olje eller smult og spist varm, smaksatt med salt og eddik. De kjøpes ofte som «single» fra en flishugger ved å be om en «One and One». For ikke å forveksle med potetgull, som er en sak for en annen dag. Karrisaus anses som et veldig ønskelig tillegg til chips, men det må være McDonnells originale karrisaus, laget i Irland siden 1980-tallet.
Hva er opphavet til krydderposen?
I følge en RTÉ Radio 1-rapport i 2016 av Liam Geraghty, oppsto krydderposen i Sunflower Chinese Restaurant i Templeogue, Co Dublin, omtrent sent i 2008 eller tidlig i 2009. Han snakket med ansatte som beskriver hvordan de ville ha noe litt annerledes å spise på slutten av et skift som serverte kinesisk mat, og eksperimenterte med hvilke ingredienser som var tilgjengelige. Venner prøvde maten, og det ser ut til å ha tatt av derfra. Nettbasert matleveringstjeneste JustEat bekreftet overfor Geraghty at den første bestillingen av en krydderpose på plattformen deres var i 2012 fra et utsalgssted i Tallaght, Dublin, ikke langt fra Sunflower.
Vi trenger ditt samtykke for å laste dette rte-spillerinnholdetVi bruker rte-player til å administrere ekstra innhold som kan sette informasjonskapsler på enheten din og samle inn data om aktiviteten din. Se gjennom detaljene deres og godta dem for å laste inn innholdet.Administrer preferanser
Fra RTÉ Radio 1s The Business i 2016 går Liam Geraghty på jakt etter en krydderpose
Nylig var krydderposen med på Eater nettsted der Paolo Bicchieri undersøkte fremdriften til retten siden 2000. Med henvisning til kokken Jules Mak, hvis far drev Furama-restauranten på begynnelsen av 2000-tallet, antyder Bicchieri at krydderposen utviklet seg fra «Tre i en» som fortsatt er tilgjengelig i takeaway, bestående av chips, karrisaus og eggris (stekt kokt).
I 2017 flyttet krydderposen inn i mainstream-restauranter da kokken Kwanghi Chan, som er kinesisk-født og Donegal-oppvokst, produserte sin versjon av retten ved å bruke en kombinasjon av char sui svineribbe, sprø kyllingvinger, chips og grønnsaker, alt servert i en papirpose. Senere samme år ble krydderposen kåret til Irlands favoritt takeaway-mat i 2017 Just Eat National Takeaway Awards og igjen i 2020.
I løpet av de siste to tiårene har alle slags variasjoner dukket opp. I følge Bicchieri er det Dublin takeaways som serverer krydderposer med indiske smaker, Co Waterford chippers hvor retten kommer med stekt fisk, og stekte kyllingburgere med krydderposeinspirerte smakstilsetninger i supermarkeder.
Vi trenger ditt samtykke for å laste inn dette Spotify-innholdetVi bruker Spotify for å administrere ekstra innhold som kan sette informasjonskapsler på enheten din og samle inn data om aktiviteten din. Se gjennom detaljene deres og godta dem for å laste inn innholdet.Administrer preferanser
Krydderposen fortsetter å utvikle seg, vanligvis som svar på etterspørselen fra nyankomne til Irland. Et nylig eksempel, fra en Afro-fusion takeaway, Aduni, i Crumlin, er en nigeriansk inspirert versjon fylt med ekstra nigerianske krydder, og laget med tre typer chips, med groblad og yam samt poteter, mens du fortsatt bruker den nå tradisjonelle sprø kyllingen, løk og paprika.
Samtidig er retten etterspurt fra irerne i London, hvor Emerald Eats, som begynte å drive matboder i 2024, spesialiserte seg på de irske stiftene av kyllingfiletruller, krydderposer og karrichips. Nettstedet Eater har også identifisert flere utsalgssteder i USA som tilbyr en krydderpose, lokalisert i San Francisco, Washington og New York.
I år inkluderte Oxford English Dictionary «krydderpose» i ordboken, sammen med «blaa» (en hvitt brødbap fra Waterford) og «mineral» (en brus). OED-ene første sitat for «krydderpose» er et innlegg på sosiale medier fra 2012 av noen som vurderer en tur til solsikken for å få en. OED legger til at krydderposen er «en irsk kreasjon inspirert av kinesisk mat, med meksikanske og indiske elementer som alle på en eller annen måte fungerer sammen for å danne en deilig helhet, krydderposen». Personlig ser jeg frem til neste iterasjon og tolkning av krydderposen, som demonstrerer hvordan mat ikke kjenner noen grenser. Spennende greier.
Følg RTÉ Brainstorm på WhatsApp og Instagram for flere historier og oppdateringer
Forfatterens The Encyclopaedia of Food in Ireland vil bli utgitt av Nine Bean Rows Books i 2026
Synspunktene som uttrykkes her er forfatterens og representerer eller reflekterer ikke synspunktene til RTÉ
