Appelsin ostemasse gir enda mer overbærenhet til denne klassiske påskeoppskriften.
Ingredienser
Serverer 8
Forberedelsestid: 40 minutter
Koketid: 20 minutter
Til de varme korsbollene
- 375 g sterkt mel
- 7 g pose tørrgjær
- 2 appelsinskall
- 75 g melis
- 1 ts malt kanel
- 1 ts blandet krydder
- 225 ml varm melk
- 60 g smør, i terninger, romtemperatur
- 75 g rips
- 1 egg, pisket
- 2 ss aprikossyltetøy til glasuren
Til appelsinosten
- 130 g melis
- 2 store appelsiner, skall og saft
- 2 store egg, pisket
- 3 eggeplommer
- 80 g smør i terninger og oppbevart kaldt
Metode
- Legg melken i en liten bolle og varm opp i mikrobølgeovnen til en varm temperatur.
- Tilsett gjæren, visp for å kombinere og la den stå til side for å aktiveres.
- I en stor miksebolle, tilsett sterkt mel, melis, 1 klype salt, appelsinskall, krydderne og bland med en slikkepott.
- Tilsett den varme melken og smøret til de tørre ingrediensene og bland til det er helt kombinert.
- Fjern blandingen fra bollen og over på en melet benkeplate og elt i noen minutter.
- Tilbake i miksebollen og dekk til med en ren kjøkkenklut.
- La blandingen hvile i 60 minutter eller til blandingen har doblet seg. Mens blandingen hviler, fortsett med appelsinosten.
- Varm opp en middels gryte med vann til det koker. Velg en bolle som vil sitte fint på toppen av kasserollen uten å falle.
- Ha appelsinjuice og -skall, sukker, egg og eggeplommer i den valgte bollen og bland til det er blandet.
- Plasser på toppen av det kokende vannet og kok i 20 minutter under kontinuerlig vispning eller til blandingen har tyknet og nådd 74 grader Celsius.
- Ta av varmen og visp inn det kalde smøret til det er helt blandet.
- Avkjøl til romtemperatur før du setter i kjøleskapet.
- Når bolleblandingen har doblet seg i størrelse, tilsett rips, bland inn i blandingen og fortsett med å kutte blandingen i 8 like baller.
- Rull disse kulene på benkeplaten eller i håndflaten og legg de 5 cm fra hverandre på et dypt stekebrett med bakepapir.
- Dekk til med et kjøkkenhåndkle og la heve i ytterligere 20 minutter.
- Forvarm ovnen til 180 grader eller gass 6.
- Lag blandingen som skal brukes til krysset på toppen ved å blande 75g vanlig mel med 50g sukker og litt vann. Tilsett vannet litt etter litt til du får en tykk pasta.
- Fjern håndkleet og påfør litt av det sammenpiskede egget med en konditorkost.
- Rør en krysning av glasur over alle bollene.
- Stek i ovnen i 20 minutter eller til de er lysebrune.
- Så snart de kommer ut, pensle dem med aprikossyltetøyet for å gi dem en skinnende glasur.
- Server med kjølt appelsincurd og irsk saltet smør.
Kokkens tips:
- Ikke forhast hevingen: Å la deigen heve sakte vil bidra til å bygge opp smaker.
- Bløtlegg ripsene: for ekstra smak, bløtlegg ripsene i varm te og tøm dem før de tilsettes i blandingen.
