Ingredienser
Serverer: 6 personer
Forberedelsestid: 25 minutter
Koketid: 35 minutter
Swiss Roll:
- 150 malt, vanlig mel
- 120 g melis
- 2 ts bakepulver
- 2 ts vaniljeekstrakt
- 5 egg
Lemon curd:
- 6 sitroner, ferskpresset
- 3 egg
- 200 g sukker
- 75 gr smør
Bærkompott:
- 150 g bær etter eget valg
- ½ sitronskall og saft
- 25 g melis
Chantilly krem:
- 250 ml hellekrem
- 50 g melis
- 1 vaniljestang
Metode
- Forvarm en varmluftsovn til 180 grader Celsius.
- I en stor miksebolle, pisk eggene med sukkeret og vaniljen til det er blek og luftig, ca. 5 minutter
- Tilsett siktet mel og bakepulver i eggedosisen og vend sammen med en slikkepott, pass på så du ikke slår av luften.
- Kle et grunt stekebrett med bakepapir, hell kakerøren og fordel jevnt med en gummispatel
- Stek svampekaken i 8-10 minutter eller til svampen føles spenstig å ta på og lys gylden i fargen.
- La kaken avkjøles litt og rull med bakepapir på begge sider
- For lemon curd, velg en varmebestandig glassbolle som passer over en middels stor kjele.
- Fyll kjelen med nok vann til å berøre bunnen av bollen og kok opp.
- Tilsett egg, sukker og sitronsaft i den varmefaste bollen og pisk kraftig til det er blandet
- Sett bollen over det kokende vannet og kok i 15 minutter, rør av og til eller til blandingen har tyknet.
- Når blandingen er kokt, fjern fra varmen og visp inn det oppkuttede kalde smøret.
- Til bærkompotten, hell alle ingrediensene i en middels stor kjele med 2 ss vann og kok på middels varme til fruktene er myke.
- For Chantilly, hell den kalde kremfløten i en miksebolle som har vært avkjølt på forhånd. Hvis kremen ikke er tilstrekkelig kald, plasser bollen i en større beholder fylt med is.
- Fortsett å vispe til kremen tykner til myke topper og fester seg til vispspiralen
- Tilsett melis og vaniljeessens og vend dette forsiktig sammen og avkjøl umiddelbart
- Smør et tynt lag av lemon curd på den avkjølte svampen
- Topp lemon curd med Chantilly-kremen og fordel jevnt med hjelp av en slikkepott.
- Rull sveitserullen stramt og pakk den inn med matfilm og oppbevar i kjøleskapet i minst 2 timer før den skjæres i skiver og serveres.
- Dryss sveitserrullen med melis før skjæring og server med bærkompotten.
Kokkens tips:
Brett forsiktig: Bruk en slikkepott og en lett hånd for å holde røren luftig; overblanding vil resultere i en flat kake.
Ikke overfyll: For mye krem forårsaker sprekker og lekkasje – mindre er mer.
Bruk krem med høyt fettinnhold: 35–40 % fett gir den jevneste, mest stabile Chantilly.
Smør av varmen: Visp inn kaldt smør til slutt for en blank, jevn lemon curd.
Balanser bittet: Hvis lemon curd er for skarp, tilsett litt mer smør.
