Ingredienser
Serverer: 4 personer
Forberedelsestid: 45 minutter
Koketid: 3 timer
- 1 kg biff i terninger
- 2 løk, skrelt og i tynne skiver
- 500 ml biff/kyllingkraft
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- 2 laurbærblader
- 1 ss røkt paprika
- 500 ml rødvin
- 2 gulrøtter skrelles og kuttes i store biter
- 1 purre kuttet i store biter
- 3 kvist timian
- 1 spiseskje tomatpuré
- 1 dl solsikkeolje
- 2 pastinakk
- 4 plommer
- 25 gr sukker
- 1 ts 5 krydderblanding
- 100 g smør
- salt og kvernet pepper
Metode
- Krydre biffen i terninger på alle sider med salt og kvernet pepper
- Sett en stor ildfast form på middels varme og tilsett solsikkeolje og smør
- Når det har skummet, tilsett biff i terninger og farg i noen minutter på hver side til det er mørkt
- Overfør biffbitene til et stort brett til de skal brukes
- Legg løken i skiver i gryten med litt krydder, skru deretter ned varmen og stek forsiktig til den er myk og gylden
- Rør inn hvitløk og laurbærblader og stek i ytterligere 5 minutter
- Tilsett røkt paprika, tomatpuré og rødvin og kok i 5 minutter til alkoholen har fordampet
- Tilsett kraft, timian og kok opp
- Tilsett gulrøtter, purre og hjort i terninger, sørg for at det er helt dekket
- Dekk med lokk eller med bakepapir og tinnfolie og stek i 2,5 timer ved 130 grader Celsius
- Mens dette koker, tilbered pastinakkene ved å vaske dem og fjerne smuss
- På et flatt skjærebrett, skjær dem i 4 stykker på langs og legg dem i et stekebrett.
- Ringle over litt olje, smak til med salt og pepper og ha 25 gr smør i terninger
- Dekk til med bakepapir og tinnfolie og stek i 35 minutter ved 130 grader Celsius
- For de stuede plommene, vask plommene og del i to, fjern steinen
- Tilsett plommene, 25 gr smør i terninger, 5 krydder, en dæsj rødvin og hakket timian i en middels stor kasserolle og kok på middels varme til plommene har blitt myke.
- Når tiden er ute for lapskausen, åpner du lokket forsiktig, pass på dampen.
- Sjekk at kjøttet er mørt, ellers sett tilbake i ovnen i ytterligere 45 minutter
- Server i en stor bolle med litt stekt pastinakk og topp med stuede plommer
Kokkens tips:
Farge er smak – Å steke kjøtt før du legger det til kraften forbedrer smaken og teksturen, det er valgfritt, men anbefales på det sterkeste
Lave og sakte vinner – De fleste retter smaker bedre når de tilberedes på lav innstilling i 3+ timer i stedet for høy innstilling i 2 timer. Du bør bare bruke den høyere ovnstemperaturen hvis du har lite tid
