Alex Petits klassiske crème caramel med sobelkjeks: I dag

Metode

Lag karamellen:

1. Ha melis og vann i en liten kjele, sørg for at sukker og vann er blandet
2. Kok over middels til høy varme uten å røre i ca 10 minutter
3. Når den er lys til middels brun, fjern fra varmen og hell direkte i 6 ramekins.

Lag vaniljesausen:

1. Forvarm ovnen til 170°C/340°F (150°C vifte/gass 3).
2. Hell melken i en middels kjele og tilsett vanilje.
3. Over middels varme, kok opp melken.
4. Mens melken varmes opp, legg eggene, eggeplommene og sukkeret i en middels stor miksebolle.
5. Pisk egg, eggeplommer og sukker kraftig til blandingen har blitt blek.
6. Hell i vaniljemelken i eggeblandingen og visp forsiktig til den er blandet.
7. Legg ramekins i en stor ildfast form.
8. Hell den varme tynne vaniljesausen over karamellen i hver ramekin, fyll nær toppen.
9. Plasser stekeformen midt i ovnen og hell i varmt, varmt vann i stekeformen halvveis til ramekins høyde for å lage en bain marie.
10. Stek i ca 40 minutter eller til stivnet og ta forsiktig ut av ovnen.
11. Fjern ramekinene på en rist og når de er avkjølt til romtemperatur, overfør til kjøleskapet dekket med et rent klut i minst 2 timer eller helst over natten.

Lag sablékjeksene:

1. Ha smør, melis og melis i en stor bolle og pisk sammen til det er blekt og luftig.
2. Rør inn vaniljen og tilsett deretter eggeplommene en om gangen, bland hvert egg inn i blandingen før du tilsetter det neste
3. Rør inn det siktede melet og bland forsiktig.
4. Når deigen begynner å klumpe seg sammen, bring den sammen til en ball.
5. Kjevle ut deigen til omtrent en halv tomme eller litt over en centimeter tykk.
6. Skjær ut kjeksene i ønsket form og legg med et par centimeters mellomrom på et stekebrett med bakepapir.
7. Avkjøl kjeksene på brettet i ca. 30 minutter før tilberedning.
8. Forvarm ovnen til 170 grader Celsius vifte / Gass 5 og stek i 10 til 12 minutter til den er lett gylden.

For å tjene:

1. Kjør forsiktig en liten kniv rundt kantene på hver ramekins.
2. I en rask bevegelse snur du hver ramekins opp ned på en desserttallerken.
3. Hell ut all karamellen på toppen og server med et par sobelkjeks.