Alex Petit’s bacon, cheddar og kremost puffhjul med stekt hvitløksaioli

Metode

1. Varm en dråpe olivenolje i en stekepanne på middels varme og pannestekt sjalottløken til den er myk
2. Tilsett det stripete baconet og stek til det er sprøtt
3. Tilsett spinatblader og timian, og kok til spinatbladene er visne
4. Smak til med pepper og en klype muskatnøtt og sett til side

Slik lager du puff-tapphjulene:

1. Rull butterdeigen på en melet arbeidsflate og skjær et stort rektangel i A4-størrelse
2. Fordel kremosten tynt over hele overflaten for å dekke
3. Fordel spinat- og baconblandingen jevnt, etterfulgt av ¾ av revet cheddar
4. Rull deigen til en stokk, pass på at du ikke trykker for hardt slik at fyllet holder seg i midten
5. Skjær 5 cm brede ringer og legg på et stekebrett
6. Pensle den sammenpiskede eggeplommen over hvert hjul og topp med rester av cheddar
7. Sett i en forvarmet ovn på 175 grader Celsius i 15 minutter eller til den er gylden

For hvitløksaioli, begynn å steke hvitløken

1. Legg hvitløken i en liten firkant med tinn og stek i 15 minutter ved 170 grader Celsius med litt olje
2. I mellomtiden lager du hjemmelaget majones:
3. Pisk eggeplommene, dijonsennep og en klype salt i en middels stor miksebolle
4. Drypp i vegetabilsk olje litt etter litt mens du kontinuerlig visp til den er tykk og jevn
5. Ta hvitløken ut av ovnen med forsiktighet for å unngå skålding
6. I en tallerken eller bolle, knus den stekte hvitløken med en gaffel
7. Tilsett sitronsaft og knust hvitløk i majonesen og bland forsiktig
8. Sjekk for krydder

Kokkens tips:

• Ingredienser med romtemperatur: kalde egg gjør det vanskeligere for emulsjonen å dannes
• Bruk en nøytral olje: som druefrø eller solsikke. Extra virgin olivenolje fungerer, men kan lage majonesen smaker litt bittert
• Tilsett olje sakte – veldig sakte: dette er den største hemmeligheten. Begynn med bare noen få dråper om gangen mens du visper hele tiden. Når blandingen tykner, kan du tilsette oljen i en tynn, jevn stråle
• Hvis det deler seg, kan du fikse det: Pisk 1 ts vann eller en annen eggeplomme i en ren bolle. Visp sakte inn den knuste majoen inn i den – dråpe for dråpe vil den emulgere på nytt som magi
• Sennep er din venn: En teskje Dijon hjelper til med å holde emulsjonen stabil og forhindrer spaltning.