Alex Petits airfryer churros med sjokoladesaus: I dag

Metode

Lag churros-deigen:

1. Kok opp vann, smør, krydder, salt og sukker i en middels kjele på middels høy varme
2. Når smøret har smeltet, tilsett melet og rør det raskt inn med en slikkepott
3. Fortsett å koke, rør hele tiden til blandingen er tykk og overfør til en stor bolle
4. La deigen avkjøles i 2 til 3 minutter
5. Tilsett hele egget og vaniljeessensen og bland det helt med en slikkepott
6. Ha deigen over i en sprøytepose og legg churrosene over på et foret stekebrett
7. Sett brettet over i kjøleskapet i 1 time eller fryseren i 10 minutter

Tilbered i mellomtiden kanelsukker og saltet karamellsaus

1. For kanelsukker, kombiner kanel og sukker i en bolle og sett til side
2. For den saltede karamellsausen, i en middels kjele satt over middels høy varme, bland sukkeret med vannet og rør for å kombinere
3. Kok uten å røre til sukkeret har fått en dyp ravfarget nyanse, ca. 10 til 12 minutter
4. Når karamellen er klar tar du av varmen og tilsetter fløten forsiktig
5. Visp sakte til blandingen er jevn, vær forsiktig med sprut når du tilsetter fløten
6. Visp inn smøret, og deretter saltet, smak til og sett til side
7. Forvarm airfryeren til 190 grader Celsius
8. Legg churrosstokkene i kurven og stek til de er gylne, ca. 7 til 10 minutter
9. Overfør churros fra luftfrityreren til bollen med kanelsukker og vend til belegg
10. Server med en dyp ramekin av saltet karamellsaus til å dyppe

Kokkens tips:

• Karamellfarge betyr noe – Gå for en dyp ravfarget karamell. En lys karamell blir for søt, mens en mørk karamell blir bitter.
• Stek deigen skikkelig på komfyren: Etter å ha tilsatt mel i vannet, kok og rør deigen i 2–3 minutter til den danner en ball; dette fjerner overflødig fuktighet og forhindrer bløte churros
• Bruk en start-tip dyse: Det skaper dype rygger, som hjelper churrosene til å bli bedre sprø og koke jevnere