Trish Twohig, direktør for matsikkerhet med Safefood, deler fem viktige BBQ -sikkerhetstips.
Enten du er en erfaren vert eller bare noen som elsker å fyre opp grillen, er det noen viktige regler du aldri bør ignorere når du håndterer mat trygt om sommeren.
Som noen som jobber året rundt for å fremme sikker matpraksis, er jeg stolt over at vi i Safefood støtter Safe2eat-en viktig EU-bred kampanje ledet av European Food Safety Authority som styrker forbrukere med vitenskapsstøttet matsikkerhetsinformasjon.
Gjennom dette og utover er vi her for å sikre at gjestene dine er i trygge hender hver gang du serverer. Dette er de vanligste feilene jeg ser hvert år på sommergrillene, og hva du kan gjøre for å unngå dem.
1. Rengjør utstyr
Hvis du graver ut grillen for første gang på lenge, må du huske å gi den en ren. Fett og gammel matrester kan somle på grillen din fra i fjor sommer. Gi metallstativet en god kratt med ovnrens eller en fuktig børste dyppet i natron. Skyll det grundig med varmt såpevann.
En ren grill hjelper til med å redusere forurensningsrisiko og sikrer at maten smaker godt og koker jevnt. Og gi den en ren før du rydder bort det. Det er lettere å rengjøre når det er varmt eller avkjøling enn når resten er bakt på den!
2. Timinger og rester
En av de mange utfordringene med matsikkerhet om sommeren er å holde bedervelig mat ved trygge temperaturer. Når vi underholder gjester, kan det være lurt å servere små biter eller snacks mens de venter på at burgeren eller hot dog skal serveres. Men når jeg dukker opp til en grillmat, vil jeg aldri se salater eller fall som sitter i solen.
Når maten sitter ute i solen, er det direkte sollyset og varmere temperaturer ideelle for skadelige bakterier å vokse raskt.
Tipsene mine ville være å:
- Hold forgjengelige matvarer som salater, coleslaw og fall i kjøleskapet til like før servering.
- Bruk kule bokser med ispakker for å transportere og lagre kjølte matvarer hvis du ikke serverer dem umiddelbart.
- Hold rått kjøtt kjølt til du er klar til å grille. Ikke la den sitte ute mens du lyser grillen.
Og hvem elsker ikke rester? Når alle har hatt fyllet, kan du pakke opp rester raskt. Å forlate dem på hagebordet er ikke bare en invitasjon til at bakterier kan formere seg, men også insekter.
Dekk eventuelle rester og la dem avkjøles på kjøkkenet. Gjør dette innen to timer etter matlaging. Spis dem i løpet av tre dager, så er det på tide å kaste dem ut. Hvis du vil varmes opp igjen, gjør du det til det er varmt og bare varm dem opp en gang.
Hvis jeg er i tvil om en rester og dens sikkerhet, spiller jeg den trygt og kaster den ut! Ingen rester er verdt risikoen for matforgiftning.
3. Forbered maten
Når jeg planlegger en BBQ, klarer jeg alltid maten jeg lager mat på forhånd. Det inkluderer frossen mat. Å lage frosset kjøtt rett fra fryseren er en garantert måte å ende opp med et rått senter og brente kanter.
Alltid tine fullt ut kjøtt før grilling. Det skal gjøres på en tallerken dekket over natten, på bunnhyllen på kjøleskapet. Dette hjelper til med å forhindre drypp som kan forurense andre matvarer.
Og når du koker kjøtt på grillen, må du sørge for at grillen er klar. Når du bruker en kull BBQ, tenn den i god tid. Det kan være lurt å kaste på deg burgere eller pølser så snart du ser flammene, men ikke gjør det. Vent til flammene har dødd ned før du begynner å grille. Det gir mulighet for jevn og tryggere matlaging.
4. Unngå kryssforurensning
Kryssforurensning er en av de vanligste årsakene til matforgiftning ved BBQs. Rå kjøttjuice inneholder skadelige bakterier som lett kan spre seg hvis du ikke er forsiktig. Det er enkle, men effektive måter å stoppe spredningen av bakterier på.
Når du har grillmat, må du alltid:
- Bruk separate redskaper, tallerkener og skjærebrett for rått og kokt kjøtt.
- Vask hendene grundig før og etter håndtering av mat.
- Plasser aldri kokt kjøtt tilbake på en tallerken som holder rått kjøtt.
- Hold klare til å spise gjenstander som salater, fall og sauser langt unna rått kjøtt.
Jeg vil anbefale å sjekke kjøleskapet ditt før du lager butikken din for grillmat. Når du lagrer mat i kjøleskapet for en grillmat, kan det være vanskelig å organisere mat hver for seg og trygt. Så sjekk kjøleskapet ditt og lag litt plass!
5. Finne riktig temperatur
Jeg kan ikke understreke dette nok: bare fordi det ser kokt ut, betyr ikke det.
Dette er viktig spesielt med fjærkre, svinekjøtt, hakket og spydt kjøtt, som burgere, pølser og kebab. Mens utsiden kan se kokt ut (og i noen tilfeller brent), kan innsiden fortsatt være rå.
Det beste verktøyet jeg kan be deg om å bruke er et kjøtttermometer. Sett den inn i den tykkeste delen av kjøttet og sjekk at det når 75 ° C.
Ingen kjøtttermometer? Ikke noe problem. Du kan sjekke om kjøttet er kokt ved å skjære i det og se det:
- De piperer varmt hele veien
- Det er ikke noe rosa kjøtt igjen
- Saftene går klart
På grillmatens dag vil jeg mest sannsynlig være opptatt med å løpe rundt. Det er derfor jeg liker å tilberede kjøttet i ovnen, så kan jeg slå det på grillen for den klassiske BBQ-smaken. Det er en tidsbesparende og gir meg tillit til å vite at kjøttet er fullkokt.
Å være vertskap for en BBQ skal være hyggelig, ikke stressende. Litt planlegging og sunn fornuft går langt når det gjelder matsikkerhet. Ved å ta deg tid til å forberede seg for å unngå disse vanlige feilene, vil du være en grillmester på kort tid.
Det viktigste er at du beskytter gjestene dine mot uønskede overraskelser, og de vil huske BBQ av alle de rette grunnene.
