Ingredienser
Gjør: 12 muffins
Prep tid: 15 minutter
Cook Time: 25 minutter
- 8–10 kokte babypoteter, knust
- 1 kokt kyllingbryst, strimlet eller hakket
- 6 store egg
- 1 liten håndfull baby spinat, omtrent hakket
- 1/2 rød pepper, fint terninger
- 1 liten rødløk, fint terninger
- 6 kirsebærtomater, halvert eller kvart
- Salt og pepper, etter smak
- Olivenolje, for smøring
Valgfrie tillegg:
- Chili -flak, hvitløkspulver eller urter som basilikum eller persille
- Riv litt ost på toppen hvis du vil ha dem ekstra smeltede
Metode
- Forvarm ovnen til 180 ° C (vifte) / 200 ° C.
- Smør en 12-hulls muffins tinn sjenerøst med olivenolje.
- Knus de kokte babypotetene og trykk en skje i bunnen av hvert muffinshull for å danne en grov base.
- Tilsett fyllingene: Del kylling, spinat, rød pepper, løk og tomater jevnt over muffinsten over potetene.
- Visp eggene i en kanne, smak til med salt, pepper og urter/krydder du liker. Hell eggeblandingen i hvert muffinshull til rett under toppen.
- Stek i 20–25 minutter eller til de er gyldne, puffet og satt helt i sentrum.
- Avkjøl litt, fjern deretter fra tinnet. Nyt varm eller oppbevar i kjøleskapet i opptil 4 dager.
