Marks pan-stekte piggvar med blåskjell og purre: i dag

Metode

For purre

1. Begynn med å plassere en gryte over middels varme. Tilsett litt olje og purre i et enkelt lag. Smak til med en klype salt og pepper.
2. La dem brune forsiktig, og snu dem forsiktig.
3. Senk varmen og tilsett en skvett lager, en knot med smør og litt sitronskall (dette trenger bare å komme opp halvveis på purre).
4. Dekk til med pergamentpapir og kok forsiktig i 3-5 minutter til det er møre.

For blåskjellene

1. Mens purre lager mat, legg en annen gryte over middels varme med litt olje.
2. Tilsett sjalottløk og timian og myk i ca 2 minutter.
3. Tips i blåskjell og hvitvin. Dekk til med lokk og damp i 3-5 minutter til alle blåskjellene har åpnet.
4. Sil blåskjellene og reserver kokevæsken.
5. Sett væsken tilbake i gryten og tilsett en skvett krem, litt salt og pepper og litt hakket persille.
6. La det småkoke i et par minutter til det er litt tyknet.

For piggvaren

1. Varm en panne over middels høy varme.
2. Krydre piggvaren med salt og pepper.
3. Tilsett litt olje i pannen, og legg deretter fisken i, presentasjonssiden ned.
4. La det brun godt før du snur.
5. Reduser varmen, tilsett smøret og fortsett å koke til fisken bare er varm i midten – test med et grillspyd eller spissen av en kniv.
6. Mens fisken koker, fjerner du blåskjellene fra skjellene. Når fisken er ferdig, ta den av varmen og la den hvile kort.

Å fullføre

Sett blåskjellene tilbake til sausen og varm gjennom. Oppvarmet purre forsiktig om nødvendig.