Donals italienske kjøkken sendes onsdager klokken 20.30 på RTÉ One.
Ingredienser
Serverer: 4
Tid: 25 minutter
- 350 g orecchiette pasta
- 3 ansjosfileter og deres olje
- 1 rød chili, i skiver
- 2 fedd hvitløk, fine skiver
- 200 g grønnkål, blader fjernet fra stilkene og grovhakket
- 200 g mørstilt brokkoli, stilker finhakket, buketter igjen hele
- 2 ss olivenolje
For den krydrede pangrattato:
- 150 g surdeigsbrød, eller et annet knasende brød, noen dager gammelt er best
- 30 ml olivenolje
- 1 rød chili, veldig finhakket
- 1 hvitløksfedd, finhakket
- Blader fra noen få kvister frisk rosmarin
- Havsalt og nykvernet sort pepper
Metode
- For pangrattato, bryt eller kutt brødet i små biter.
- Tilsett olivenolje i en stor stekepanne og sett på middels varme. Ha i brødsmulene og vend det til.
- Tilsett chili, hvitløk, rosmarin og salt, og kok, rør jevnlig i ca 6-8 minutter til brødsmulene er gyldne og ristet.
- Tilsett litt mer olje etterhvert om nødvendig. Ha over på et stekebrett kledd med kjøkkenpapir og sett til side.
- Kok opp en stor kjele med saltet vann og kok orecchietten etter anvisningen på pakken.
- Tilsett litt olje fra ansjosen, ansjosfiletene, chili og hvitløk i en stor stekepanne og varm sakte opp til hvitløken dufter og ansjosen er brutt ned. Tilsett grønnkål- og møre stilkbuketter og vend til belegget.
- Tilsett en øse av pastavannet, sett på lokk og la det dampe i et minutt eller to til det er møre. Tilsett smøret og en annen øse med pastavann for å lage en emulsjon.
- Tilsett den kokte orecchietten, 1 ss olivenolje, halvparten av pangrattatoen, og vend til belegg.
- Server i pastaboller drysset med resten av pangrattato og en skvett av den resterende oljen.
