Donals italienske kjøkken: Cacio E Burro

Metode

1. Ha gulrøtter, kyllingkraft og salt i en kjele og kok opp på middels varme. La det småkoke i ca 20 minutter til gulrøttene er veldig møre.
2. I mellomtiden, for pastaen, legg melet på arbeidsflaten og lag en brønn i midten. Knekk eggene i brønnen, tilsett litt salt og pisk eggene sammen med en gaffel. Begynn å gradvis innlemme melet i eggene til du har en raggete deig.
3. Elt deigen for å samle den til du har en jevn, silkeaktig deigkule – dette vil sikre at du har nydelig seig pasta ettersom den utvikler gluten i deigen, så ikke hopp over dette trinnet!
4. La pastadeigen hvile i 30 minutter, pakket inn i matfilm.
5. For å rulle pastaen, kutt deigen i to, dryss over litt semulegryn og flat hver del. Sett en pastamaskin på den bredeste innstillingen og kjør deigen gjennom.
6. Brett arket i to på langs og før det gjennom igjen, og fortsett deretter å rulle gjennom gradvis smalere innstillinger, brett kun de første omgangene til det nesten er papirtynt.
7. Skjær laken i to hvis den blir for lang til å håndtere, og ha den sammenrullede pastaen dekket med et rent kjøkkenhåndkle for å unngå at den tørker ut. Gjenta til all deigen er brukt opp.
8. Fest pastakutteren på maskinen og før deigen gjennom for å lage fettuccine. Dryss med semulegryn og draperer over en kjevle (sett på to beholdere) for å tørke.
9. Overfør de kokte gulrøttene til en blender med kokevæsken og kjør til den er super jevn og fløyelsmyk. Tilsett en dash mer vann om nødvendig.
10. Smelt smøret i en stekepanne og tilsett gulrotpuréen og rør forsiktig for å kombinere. Hold deg varm.
11. Kok opp en kjele med vann og smak til med havsalt. Tilsett pastaen og kok i 2 minutter.
12. I mellomtiden øser du litt av pastavannet inn i gulrotsausen, tilsett mesteparten av pecorinoen og rør for å lage en emulsjon. Krydre etter smak.
13. Bruk deretter en tang, overfør den kokte pastaen til sausen og vend den til belegget, tilsett litt mer pastavann etter behov for å danne en silkeaktig emulsjon. Sausen skal feste seg jevnt til pastaen.
14. Smak og juster krydder og del deretter mellom 2 tallerkener. Hell over sausen som er igjen i pannen, strø pecorino og sort pepper og server.