Donals italienske kjøkken sendes onsdager klokken 20.30 på RTÉ One.
Ingredienser
Serverer: 4
Tid: 1 time 20 min
For gnocchi:
- 500 g melete poteter
- 2 ss olivenolje
- 100-150g vanlig mel, pluss ekstra til støvtørking
- 25 g parmesanost
- En liten haug med basilikum, blader plukket
- 250 g mozzarellaost
Til tomatsausen:
- 700 g krukke passata
- 1 hvitløksfedd, presset, skinn fjernet
- 2 ss olivenolje
- En klype chiliflak
- En liten haug med basilikum
- Havsalt og nykvernet sort pepper
For å tjene:
- 1 ss finrevet parmesanost
- 1 ss olivenolje
- En liten haug med basilikum, blader plukket
Metode
- Forvarm ovnen til 200˚C/400°F/gassmerke 6.
- Legg potetene på et stekebrett og gni med 1 ss olivenolje og salt til de er jevnt dekket. Stek i ovnen i 40 minutter.
- I mellomtiden, for tomatsaus, hell passataen i en stekepanne og tilsett hvitløk, olivenolje, chiliflak og basilikum. Krydre sjenerøst etter smak, rør rundt og la det småkoke jevnt, og kok på lav varme i 25 minutter.
- Når potetene er kokt, la de avkjøles til romtemperatur før du deler i to og øser ut fruktkjøttet. Kast skallene* og legg poteten gjennom en potetrist i en miksebolle. Vei dette, da du trenger omtrent en fjerdedel av vekten i mel.
- Hell ut på et rent underlag og tilsett melet. Bruk en skrape eller stor kniv til å blande inn melet forsiktig, og bruk hendene og elt det forsiktig uten å overarbeide for å bringe det sammen til en jevn deig.
- Mel overflaten lett og kjevle deigen til en lang pølseform på ca 3 cm tykkelse. Bruk deretter skrapen eller kniven til å skjære den i 2-3 cm biter. Trykk på et gnocchibrett eller bruk en gaffel til å trykke forsiktig ned for å lage rygger på overflaten av hver gnocchi. Alternativt kan du bare trykke tommelen inn for å lage en fordypning.
- Kok opp en stor kjele med saltet vann. Tilsett gnocchi i gryten og kok i 1-2 minutter eller til de hever til toppen.
- Fjern i mellomtiden hvitløk og basilikum fra sausen og hell halvparten av sausen i bunnen av en ildfast form.
- Tøm gnocchien med en hullsleiv og legg den oppå tomatsausen. Topp med resten av sausen og riv parmesanen fint over det hele.
- Topp med basilikumblader og riv deretter mozzarellaen i små biter, og legg dem på toppen.
- Drypp olje og strø litt salt på toppen. Stek i ovnen i ca 15 minutter til den er gylden og boblende.
- La hvile kort før du skjeer ut på serveringsfat. Pynt med parmesan, basilikumblader og en klatt olje og server.
NB: Ikke kast bort potetskallene; sleng dem i stedet i olivenolje og krydder og stek i ovnen i 15-20 minutter til de er sprø. Nyt med en dukkert som mellommåltid eller fyll til et nytt måltid.
