Donals italienske kjøkken: Slow-Cooked Beef Ragu

Donals italienske kjøkken sendes onsdager klokken 20.30 på RTÉ One.

Ingredienser

Serverer: 8
Forberedelsestid: 30 minutter
Koketid: 6 timer i ovnen eller 6-10 timer, avhengig av slow cooker-innstillingene

4 ss olivenolje
1,5 kg stekebiff (Bavette, biff shin eller kinn er spesielt deilig), kuttet i store biter
2 ss vanlig mel
1 stor løk, finhakket
1 gulrot, finhakket
2 stangselleri, finhakket
1 hvitløksfedd, skrelt
250 ml hvitvin
2 x 400 g bokser hakkede tomater
1 ss tomatpuré
2 laurbærblader
3 timiankvister
25 g smør
Havsalt og nykvernet sort pepper

For å tjene:

Forvarm ovnen til 120 °C (110 °C vifte / 250 °F / Gass Mark ¼) eller sett opp en saktekoker.
Varm halvparten av oljen i en stor grunne gryte over middels høy varme mens du krydrer oksekjøttet godt og drysser det inn i melet.
Rist av overflødig og tilsett biff i gryten i omganger, brun det på alle sider. Ta ut av gryten med en hullsleiv og sett til side (i saktekokeren, hvis du bruker).
Tilsett den resterende oljen i gryten og stek løk, gulrot og selleri i 5–6 minutter til de er myke, og tilsett deretter hvitløk og hvitvin. Boble i 2–3 minutter, tilsett deretter hakkede tomater, tomatpuré, laurbærblader og timiankvistene. Ha kjøttet tilbake i pannen.
Dekk til og stek i ovnen i 6 timer. Hvis du bruker en langsom komfyr, tilsett blandingen og kok på høy i 6 timer eller på lav i 8 til 10 timer. Tilsett uansett en skvett vann eller kyllingkraft hvis det begynner å se for tørt ut.
Når koketiden nesten er ute, koker du pastaen i kokende saltet vann i 8–10 minutter eller til den er al dente, og hell deretter av.
Tilberedt skal biffen være nydelig og mør og gi seg når du skyver den med baksiden av en skje.
Krydre godt og riv kjøttet med to gafler for å lage en ragu. Ha noen skjeer i en vid panne, tilsett smøret og varm det forsiktig opp. Rør pastaen og halvparten av revet parmesan gjennom for å dekkes jevnt.
Server raguen på toppen av pastaen, strødd med resten av parmesanen.