En rask, velsmakende variant av en klassisk parmigiana.
Ingredienser
«En klassisk parmigiana – laget med skiver av aubergine, lagt på lag med ost og deretter bakt – er vanskelig å slå,» sier kokken Yotam Ottolenghi. «Denne varianten inneholder kanskje ikke parmesanen (eller faktisk auberginene), men den gjenspeiler smakene og teksturene og har fordelene ved å lages på en brøkdel av tiden, settes sammen i en rett og også treffer på samme sted. Server med en smørhodesalat.»
Butternut ‘parmigiana’ oppskrift
Ingredienser:
(Personer 4)
Forberedelsestid: 20 minutter
Steketid: 50 minutter
1 stor butternut squash (ca. 1,3 kg), skrellet, halvert på langs og frigjort
105 ml olivenolje
4–5 plommetomater, revet og skall kastet (380 g)
1 ss tomatpuré
⅛ts malt allehånde
½ ts malt spisskummen
⅛ts malt kanel
¼ ts rørsukker
25 g panko brødsmuler
1 hvitløksfedd, knust
2 ts za’atar
4 oreganokvister, pluss noen blader til pynt
125 g taleggio (eller brie eller mozzarella), i tynne skiver
Fint havsalt og sort pepper
Metode
1. Forvarm ovnen til 220°C varmluft.
2. Skjær hver squashhalvdel i 3 lange kiler og legg dem i et stort høysidig stekebrett. Gni over det hele med 2 ss olje, ½ ts salt og en god kvernet pepper. Stek i ca 35 minutter, til de er brune og gjennomstekt.
3. Bland sammen tomater, tomatpuré, krydder, sukker, 3 ss olje, 2 ss vann og ½ ts salt i en liten bolle. Sett til side.
4. Bland sammen brødsmuler, hvitløk, ½ ts za’atar og 1 ss olje i en separat bolle.
5. Ta squashen ut av ovnen, hell deretter tomatsausen rundt og legg inn oreganokvistene. Legg osten jevnt over squashen, dryss med brødsmuleblandingen og ringle over den resterende spiseskjeen med olje. Sett tilbake i ovnen i 10–15 minutter, til den er gylden og boblende. Dryss over de resterende za’atar- og oreganobladene og server.
