Kremet kokos og duftende krydder vil gjøre dette til en stor hit.
Ingredienser
«Dette er en veldig velsmakende versjon av en thailandsk rød karri med reker og aubergine,» sier forfatter, treningstrener og firebarnsfar Joe Wicks. «Jeg sørger alltid for at jeg har kokosmelk på boks og karripasta i skapet slik at jeg kan rasle dette opp. Dette vil også smake deilig med thailandsk grønn karripasta.»
Serverer 4
Prep: 15 minutter
Kokk: 30 minutter
- 2 auberginer, trimmet og kuttet i batonger 2–3 cm tykke
- 2 ss olivenolje
- 1 løk, i terninger
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- 3 ss Thai rød karripasta
- 1 x 400 ml boks kokosmelk
- 1 ss fiskesaus eller lett soyasaus
- 1 ts honning
- Saft av 1 lime (ca. 2 ts)
- 300 g rå skrellede kongereker, tine hvis de er frosne
- 120 g babyspinat
- Salt og nykvernet sort pepper
- En håndfull thailandske basilikumblader til slutt
- Jasminris, til servering
Metode
1. Forvarm ovnen til 220°C (200°C vifte/gassmerke 7) og kle 2 store stekebrett med bakepapir.
2. Ha auberginene og 1 ss olivenolje i en stor bolle. Smak til med salt og pepper og bland til pels. Fordel utover de kledde stekebrettene og stek i ovnen i 30 minutter, snu dem halvveis til de er møre og gylne.
3. Varm imens gjenværende olje i en stor stekepanne eller wok over middels høy varme. Tilsett løken og stek i 3–4 minutter til den er myk og gjennomsiktig, rør deretter inn hvitløken og stek i et minutt til. Ha i karripastaen og kok i 1 minutt, og hell deretter i kokosmelken. La det småkoke over høy varme i 3–4 minutter til kokosmelken reduseres og tykner. Dette er viktig, siden den kremete sausen vil tynnes ut når rekene og grønnsakene er tilsatt.
4. Når det er tyknet, reduser du varmen til middels og tilsett fiskesaus eller soyasaus, honning, limejuice og reker. Rør godt og la det småkoke i 5–6 minutter til rekene er rosa og ugjennomsiktige, rør så de koker jevnt. Ha i de bakte auberginene og spinaten og la det småkoke i ytterligere 2–3 minutter, til spinaten er visnet. Smak på karrien og juster eventuelt krydderet.
5. Server karrien over en seng med sjasminris, avslutt med et dryss av thailandske basilikumblader.
Tupp: For å gjøre det vegetarisk, bytt ut rekene med tofu i terninger (legg til samtidig med rekene) og bruk soya i stedet for fiskesaus.
Healthy Start av Joe Wicks er utgitt i hardback av Leap. Fotografi av Mike English. Tilgjengelig 27. august.
