Se Cook Like a Chef på RTÉ One hver mandag kl. 20.00.
Ingredienser
Serverer 4
- 1 ss vegetabilsk olje, pluss ekstra for etterbehandling
- 4 lammeskanker
- 300 ml blond pilsner
- 700 ml storfekraft
- 1 håndfull koriander
Til krydderpastaen
- 3 middels brune løk, med skinn på, delt i kvarte
- 3 ferske røde chili
- 2 tørkede ancho chili
- 4 tomater, halvert
- 6 fedd hvitløk
- 3 ss rødvinseddik
- 2 ss havsalt
- 1 ss malt spisskummen
- 1 ss malt koriander
For å fullføre
- 12 små maistortillas
- 100 g mozzarellaost, revet
- 1⁄2 rødløk, finskåret
- 1 lime, kuttet i terninger
- noen få korianderblader, revet
Metode
- Forvarm ovnen til 210°C.
- For å lage krydderpastaen, legg løkene i et ovnsbrett av metall med hele røde chili, tørket ancho chili og halverte tomater. Stek i ovnen i 30 minutter til utsiden av løken og chiliene har svertet. Overfør innholdet i brettet forsiktig til en blender. Tilsett hvitløk, eddik, salt, spisskummen og koriander og bland til en jevn masse.
- Sett en grunn ovnsfast gryte på varmen og tilsett litt vegetabilsk olje. Legg lammeskankene forsiktig i pannen og få dem så brune som mulig over det hele. Jo mer farge her, jo bedre smaker den siste retten.
- Når den er brun, hell i krydderpastaen og tilsett oksekraften. Rør for å kombinere og
- Fyll på blandingen med pils og oksekraft.
- Sett inn i ovnen og stek i 2 timer til kjøttet har falt av beinet. Du kan fjerne bein og sener på dette punktet, og deretter rive kjøttet i små biter.
- For å servere, varm en stor non-stick stekepanne og tilsett en dash vegetabilsk olje. Tilsett maistortillaene 4 om gangen, dekk halvparten av hver tortilla med et dryss mozzarella og tilsett deretter en skje av det stekte lammekjøttet og litt rødløk.
- Brett i to og stek forsiktig til tortillaene er sprø.
- Ta ut av pannen og hold dem varme mens du steker de resterende tortillaene.
- Ta ut av pannen og pynt med skivet rødløk, lime og korianderblader. Server varm med en gryte med stekesaften til dipping.
