Se Cook Like a Chef på RTÉ One hver mandag kl. 20.00.
Ingredienser
Serverer 4
- 500 g lammekjøttdeig
- 3 ss vegetabilsk olje
- 2 løk, finhakket
- 4 fedd hvitløk, finhakket
- 3 gulrøtter, fine terninger
- 100 g frosne erter
- 1 ss tomatpuré
- 2 laurbærblader
- 1 haug med timian
- 1 ss vanlig mel
- 200 ml hvitvin
- 500 ml kyllingkraft
- 3 ss Worcestershire saus
- 1 ss lett soyasaus
For mosen
- 8 store hanepoteter, skrelt
- 100 g pecorino, revet
- 2 eggeplommer
Metode
- Sett en stor, non-stick panne på varmen og tilsett oljen. Gå inn med lammefarsen og brun det hele så raskt som mulig. Deretter går du inn med løk, hvitløk og gulrot i terninger og steker i ytterligere 3 minutter til den begynner å bli myk.
- Smak til med et snev av salt på dette tidspunktet før du tilsetter tomatpuré, laurbærblad og timian. Kok dette i 2 minutter før du tilsetter mel og erter og blander.
- Tilsett hvitvinen og reduser til det halve før du tilsetter kyllingkraften. La dette redusere i 2 minutter før du smaker til med Worcestershire og soyasaus. Ta av varmen og la hvile.
- Legg potetene i en dampkoker og damp i 20 minutter til de er myke. Mens dette skjer, forvarm ovnen til 200c. Når de er myke, legg dem i en stor bolle og ha en stavmikser deri, bland sakte til det dannes en grov mos. Gå nå inn med pecorinoosten og eggeplommer og bland til en gyllen mos er dannet.
- Fordel mosen på toppen av kjøttblandingen i pannen eller stekebrettet og ruf den til med en gaffel. Stek i 30 minutter til de er gyldenbrune og sprø på toppen. La hvile i 10 minutter før servering.
