Se Cook Like a Chef på RTÉ One hver mandag kl. 20.00.
Ingredienser
Serverer 6
For raguen:
- 8 store portobellosopp, i grove terninger
- 3 ss vegetabilsk olje
- 1 ss soppsmør (fra toastoppskrift)
- 20 kastanjesopper i grove terninger
- 1 aubergine, skrelt og finhakket
- 2 løk, finhakket
- 4 fedd hvitløk, finskåret
- 1 ts chiliflak
- En håndfull timian
- 200 ml hvitvin
- 20 ml Worcestershire saus
- 10 ml soyasaus
- ½ boks hakkede tomater
Til sausen:
- 750 ml melk
- 90 g smør
- 100 g vanlig mel
- 150 g parmesan eller gruyère ost, revet, pluss ekstra til slutt
- 400 g boks med soppkremsuppe
- 2 ss dijonsennep
- Skal og saft av 1⁄2 sitron
- 1 pakke lasagneplater
Metode
- Begynn med å lage sopp-raguen din, sett en stor, tykkbasert kjele på varmen og tilsett vegetabilsk olje.
- Gå inn med portobellosoppen i terninger og få litt farge på der før du tilsetter kastanjesoppen i terninger og auberginen i terninger.
- Smak til med salt og pepper og la dem koke i 6 eller 7 minutter til alt vannet har fordampet.
- Når det er tørt, tilsett smøret sammen med løk og hvitløk, chiliflak og timian. Kok dette i ytterligere 2 minutter til det er mykt, og øk deretter varmen til full guffe.
- Gå inn med hvitvinen nå og la den reduseres før du tilsetter Worcestershiresaus, soyasaus og hakkede tomater. La dette koke i 5 minutter under koking og sett til side.
- Til ostesausen legger du smøret i en tykkbasert kasserolle og lar det smelte. Tilsett det vanlige melet og kok over høy varme før du tilsetter melken og visp kontinuerlig til en tykk saus er dannet.
- Fjern fra varmen og tilsett revet ost, soppsuppe, sennep og sitronsaft og -skall.
- Forvarm ovnen til 200c og så er det på tide å montere. Bruk et ovnsfast stekebrett og lag opp soppraguen, tørkede pastaplater og ostesaus, og pass på at du avslutter med ostesaus.
- Topp med litt ekstra revet ost og stek i 40 minutter til den er gyldenbrun på toppen. La hvile i 10 minutter og server med en grønn salat.
