Se Cook Like a Chef på RTÉ One hver mandag kl. 20.00.
Ingredienser
gjør 2
For tomatsyltetøy:
- 1 ss olivenolje
- 4 fedd hvitløk, i skiver
- 1 løk, i terninger
- 1 ss tomatpuré
- 100 ml hvitvinseddik
- 50 g melis
- 2 store tomater, finhakkede
- 400 g boks hakkede tomater
Å montere
- Vanlig mel, til støv
- 1 pakke ferdigkjevlet butterdeig
- En håndfull friske basilikumblader, pluss ekstra til pynt
- 8 små tomater eller store cherrytomater
- 1 egg, lett pisket for eggvask
- 1 ball burrata
- Havsalt og sort pepper
- ½ ss olivenolje
Metode
- Start med å lage tomatsyltetøyet. Ha olivenoljen i en panne på lav-middels varme. Tilsett hvitløken og stek i noen minutter til den er gyldenbrun.
- Tilsett løken og stek i noen minutter for å få farge, tilsett deretter tomatpuré, eddik og sukker. La det småkoke, mens du rører regelmessig, til det tykner med væsken redusert til det halve.
- Når de er redusert, tilsett de hakkede tomatene og kok, rør av og til, til det er en tykk, syltetøylignende tekstur. La avkjøles, og avkjøl deretter i kjøleskapet (kan holde seg i kjøleskapet i flere uker).
- Forvarm ovnen til 200 grader og sett et flatt stekebrett i ovnen for å varme opp. Dryss lett en arbeidsflate med litt mel og kjevle ut butterdeigen. Bruk en opp-ned liten rund tallerken til å bruke som sjablong for å skjære ut to sirkler med bakverk. Legg dem så på et ark med bakepapir
- Bruk en gaffel til å stikke hull i deigen, bare la det være et mellomrom uten hull på rundt 2 cm rundt hele kanten. Hell på litt syltetøy og smør det rett over der du har prikket bakverket med gaffelen.
- Del tomatene i to på midten og legg dem med forsiden opp på syltetøyet, og tilsett deretter noen basilikumblader. Pensle den utildekkede kanten av deigen lett med litt eggvask.
- Løft pergamentet forsiktig over på det oppvarmede stekebrettet og sett brettet i ovnen. Stek i 25 minutter ved 200c.
- Ta ut av ovnen og legg galettene på et serveringsfat. Sil burrataen, riv den deretter i to og legg en halv på hver galette. Avslutt med litt havsalt, sort pepper, olivenolje og friske basilikumblader.
