Ingredienser
Serverer: 4
Forberedelsestid: 20 minutter
- 400g blandede sommerbær som bringebær & jordbær
- 1/2 sitron, saft og skall
- 1 ss siktet melis
- 1 ss hylleblomsthjerte
- 2 ss lokal honning
- 150 ml dobbel krem
- 150 g mascarpone, myknet med en visp
- 1 ts vaniljeekstrakt
- 3 ss pistasjnøtter
- 4 sandkakekjeks.
Metode
- Rist pistasjnøttene lett i en liten panne og la dem avkjøles. Når den er avkjølt, grovhakk og sett til side.
- Legg bærene i en bolle. Tilsett sitronsaft, skall, halvparten av melis og honning. Mos bærene i biter med en gaffel og avkjøl i kjøleskapet i 10 minutter.
- Pisk fløte, vaniljeekstrakt og resterende melis i en egen bolle til myke topper. Vend kremen forsiktig inn i mascarponen.
- For å sette sammen, brett forsiktig halve bærblandingen inn i kremen. Ikke overmiks for å gi en marmorert effekt. Ha en smuldret sandkakekjeks i bunnen av hvert serveringsglass. Ha i en liten mengde av kremen, og topp med bærene. Gjør dette 3 eller 4 ganger til glasset er fullt. Avslutt med de resterende knuste kjeksene og de ristede pistasjenøttene. Pynt med en kvist mynte.
Tips/varianter:
– Du kan bytte ut mascarponen med gresk yoghurt og servere til frokost eller brunsj.
– Tilsett 2 ss grenadine til bærene eller 3 ss Baileys til kremen, ikke begge deler, for en sprø dessert.
– For å gjøre dette til et rot i stedet for en tosk, tilsett knust marengs i kremen før du tilsetter den i glassene.
