Se Cook Like a Chef på RTÉ One hver mandag kl. 20.00.
Ingredienser
Serverer 6
- 5 ss steinsalt
- 3 store hanepoteter
- 320g sterkt mel
- 14g hurtigvirkende tørket gjær
- (2 x 7 g poser)
- 12 g salt
- 15 g melis
- 50 ml melk
- 50 g crème fraîche
- 2 hele egg
- 125 g
- mykt smør, pluss ekstra for børsting
- 100g crème fraiche krydret med sitronsaft til fyll
- 1 håndfull gressløk, hakket
Metode
- Forvarm ovnen til 200°C.
- Begynn med å kle et stekebrett sjenerøst med steinsalt og legg potetene på det. Stek i 50 minutter til 1 time, til skinnet er sprøtt og innsiden er myk hele veien.
- Fjern deretter potetmassen og før den gjennom en riser eller mos med en gaffel til den er jevn. Skrap skinnet av overflødig fruktkjøtt og sett dem tilbake i ovnen ved 200 grader i 8 til 10 minutter. Når de er brune og sprø, bland dem til et fint pulver.
- For å lage deigen, tilsett mel, varm potetmos, tørrgjær, salt og sukker i en mikser og bland i 1 minutt med en deigkrok for å fordele.
- Varm melken til rett over håndtemperatur i en liten kjele og tilsett den i mikseren sammen med crème fraîche og potetskallpulver.
- Bland i to minutter, tilsett eggene og bland i ytterligere 5-6 minutter til en jevn deig er dannet.
- Tilsett det myknede smøret gradvis og bland i 10 minutter til deigen er blank og har renset sidene av bollen. På dette tidspunktet, overfør deigen forsiktig til en tungt smurt bolle, dekk den med et klede og la den stå på et lunt sted til dobbel størrelse.
- Dette tar ca 1 time og 15 minutter.
- Når den er doblet i størrelse, banker du deigen tilbake og flater den ut i et tungt smurt støpejern eller bakebrett (tilsett også litt mel hvis det ikke fester seg). Dekk til igjen og la deigen doble i størrelse.
- Dytt hull i deigen med fingrene og fyll hullene med krydret crème fraiche og litt smør. Stek i ovnen ved 200 grader i 20 minutter til de er gyldenbrune og hevet. Pensle med smør og pynt med hakket gressløk.
