Alle har gulrøtter i kjøleskapet – la dem være stjernen i lunsjen din.
Ingredienser
«Quinoa er et korn (teknisk sett et frø) som tilbyr «komplett» protein, dvs. det har alle aminosyrene vi trenger, sier Hugh Fearnley-Whittingstall. «Kok den og avkjøl den på forhånd for denne deilige og tilfredsstillende salaten.
«Tahini gir en nydelig kremet dressing, men hvis dens karakteristiske smak ikke er noe for deg, bruk peanøttsmør i stedet – det fungerer også bra.»
Båndet gulrot- og quinoasalat
Plantetall 12, Fiberantall 13g
Klar på 1½ time inkludert avkjøling
Serverer 3 som et lett måltid, 4 som en del av et delingspålegg
- 150 g quinoa
- 1 ts grønnsaksbuljongpulver eller ½ grønnsaksbuljongterning
- 1 liten-middels rødløk, i tynne skiver
- 150 g gulrøtter (1 stor eller 2 små), skrubbet eller skrelt
- Saft av 1 sitron
- 400 g tinnlinser, avrente, eller 250 g avrente ferdigkokte linser eller fra en krukke/pose, skylt og klappet tørt
- 35 g rosiner (valgfritt)
- 1 ss ekstra virgin olivenolje
- Havsalt og sort pepper
For tahini/peanøttsmørdressingen:
- 2 ss tahini eller glatt peanøttsmør
- 1 lite hvitløksfedd, revet
- En klype tørkede chiliflak
- Saft av ½ sitron
- ½ ts mykt brunt sukker
- 2 ss ekstra virgin olivenolje
For å fullføre:
- Noen få hasselnøtter, ideelt ristet, grovhakket
- En liten håndfull persille eller gressløk, hakket
Metode
1. Kok quinoaen på forhånd: skyll den grundig i en sil og legg den i en kjele. Løs opp buljongen/buljongterningen i 500 milliliter kokende vann og tilsett i kjelen. La det småkoke og kok uten lokk i 15 til 20 minutter til alt vannet er absorbert, ta deretter av varmen og la kjelen stå tildekket i 10 minutter.
2. Luft opp quinoaen med en gaffel, ha over i en bolle og la den avkjøles helt, 45 til 55 minutter. (Sett i kjøleskap hvis du koker i god tid.)
3. Ha i mellomtiden den skivede løken i en stor bolle. Skjær gulrøttene i bånd med en grønnsaksskreller og slipp dem rett i bollen. (Du sitter igjen med en tynn gulrotstang som du kan spise, eller skjær i skiver med en kniv og ha i salaten.) Skvis over sitronsaften, tilsett en god klype salt og bland godt. Sett til side på et kjølig sted.
4. I mellomtiden lager du dressingen: Bland tahini eller peanøttsmør i en liten bolle med hvitløk, chiliflak, sitronsaft, sukker og litt salt og pepper. Tilsett ekstra virgin olivenolje og rør godt inn. Dressingen kan «sette seg fast» eller bli kornete, men ikke bekymre deg, bare visp inn en spiseskje vann, og så en annen, så blir den jevn igjen. Smak til for å sjekke krydderet og juster etter behov.
5. Rør linsene gjennom quinoaen og sleng i rosinene også, hvis du bruker. Rør inn den ene spiseskjeen extra virgin olivenolje og smak til med salt og pepper.
6. For å servere legger du linse/quinoa-blandingen på en stor serveringsfat, eller individuelle tallerkener. Topp med gulrotbånd og løk og drypp over saften fra bollen. Hell tahindressingen sjenerøst over salaten, og avslutt med hakkede nøtter og litt persille eller gressløk.
.
