Ingredienser
Fiskepai
- 600–700 g blandet irsk fisk,
- hud fjernet, kuttet i biter
- 1 liten løk, fint
- hakket
- 1 purre, vasket og skåret i skiver
- 1 laurbærblad
- 300 ml hel irsk melk
- 40 g irsk smør
- 1 ss vanlig mel
- En håndfull fersk persille
- Skvis av sitron
- Dilisk flak
Nettle Champ
- 1 kg irske haner
- 2 store håndfuller unge brennesler
- 50 g smør
- 150 ml varm melk
- 3–4 løk, hakket
Fôret irsk bladsalat
- Løvetann
- Sorrel
- Kyllingemat
- Ville hvitløksblader
- En håndfull av salatbladene mine
Irsk honning og ciderdressing
- 2 ss irsk kaldpresset rapsolje
- 1 ss irsk eplecidereddik
- 1 ts irsk honning
- Klyp havsalt
Metode
- Tilsett melk, løk i skiver, purre i skiver, diliskflak og et laurbærblad i en kjele. La det småkoke for å trekke i 5 minutter. Press.
- I en annen panne, smelt smør. Rør inn mel og kok i et minutt. Tilsett posjemelken gradvis under omrøring til en jevn saus.
- Tilsett rå fiskestykker direkte og vend forsiktig inn i sausen av varmen. Overfør til en ildfast form. Topp med brennesle champ (under).
- Stek ved 180°C i 25–30 minutter til de er boblende og gyldne.
Nettle Champ
- Skyll brenneslene godt. Blancher i kokende vann i 1–2 minutter. Hakk fint.
- Kok poteter til de er møre. Tøm og damp tørr. Mos med smør og varm melk. Brett inn brennesle og løk. Krydre godt.
Irsk honning og ciderdressing
- Visp alt sammen til det er emulgert.
