Ingredienser
Forberedelsestid: 15 minutter
Koketid: 2 timer 15 min
Serverer: 6
For pavlovaen
- 6 eggehviter
- 350 g melis
- 1 ts hvitvinseddik
- 1 ts maismel
For fyllet
- 600 ml dobbel krem
- 1 ts vaniljestangpasta
- 50 g melis, siktet
- 1 boks pærer, avrent og skåret i skiver
- Noen få mynteblader (valgfritt)
- Melis, til støv
Til konjakk-sjokoladesausen
- 100 g mørk sjokolade (70%), hakket
- 100 g melkesjokolade, hakket
- 40 g smør
- 100 ml fersk krem
- 1 ss konjakk
Metode
- Forvarm ovnen til 160 °C / 140 °C vifte / gass 3. Kle et stort stekebrett med bakepapir og tegn en 30 cm (12 tommer) sirkel i midten.
- Ha eggehvitene i en ren, fettfri bolle og visp til det dannes myke topper. Tilsett rørsukkeret gradvis, en skje om gangen, og visp kontinuerlig på høy hastighet til blandingen er tykk, blank og danner stive topper.
- Bland eddik og maismel sammen til en jevn blanding, og vend deretter forsiktig inn i marengsen. Hell blandingen på den forberedte sirkelen, form den til en rund og lag en liten hul i midten med baksiden av en skje.
- Sett i ovnen og reduser umiddelbart temperaturen til 140°C / 120°C vifte / gass 1. Stek i 1 time til 1 time 15 minutter, til utsiden er fast, men fortsatt blek. Slå av ovnen og la pavlovaen stå inne til avkjøling helt i minst 1 time, eller over natten.
- For å lage sjokoladesausen, legg alle ingrediensene i en kjele og varm forsiktig opp, rør til den er jevn og smeltet. Tilsett litt ekstra fløte om nødvendig for å løsne konsistensen.
- Til fyllet, pisk fløten med vaniljepasta og melis til stive topper dannes. Hell kremen i midten av pavlovaen, og legg deretter de skivede pærene på toppen.
- Pynt med mynteblader hvis du bruker, dryss lett med melis, og server med den varme sjokoladesausen.
Topp tips
Lag pavlovabunnen dagen før og la den stå i ovnen over natten for å tørke ut for best konsistens.
