En levende, plantebasert bake med sprudlende lime, tropisk kokosnøtt og fersk pasjonsfrukt – lett, saftig og laget for å dele.
Ingredienser
For svampen
- 400 g økologisk mel
- ½ ts bikarbonat brus
- 1 ts bakepulver
- 250 g melis
- 120g plantebasert smørbart smør, smeltet
- 400 ml kokosmelk
- 1 ts vaniljeekstrakt
- 1 ss eplecidereddik
- Skal av 1 lime
Til toppingen
- 400 ml kokoskrem (avkjølt over natten hvis mulig)
- Fruktkjøtt av 6 modne pasjonsfrukter
- Saft av 1 lime
- 75 g tørket kokosnøtt
Metode
1. Klargjør svampen
Forvarm ovnen til 180°C varmluft.
Smør en bakeform på 20×30 cm.
I en stor miksebolle, sikt sammen mel, bikarbonat av brus og bakepulver.
Rør inn melis og limeskall.
I en mugge, visp sammen kokosmelk, smeltet plantebasert smør, vaniljeekstrakt og eplecidereddik.
Hell de våte ingrediensene i det tørre og bland til det akkurat er blandet – ikke overmiks.
Hell røren i den forberedte formen og jevn toppen.
Stek i 30–35 minutter, eller til et spyd som er satt inn i midten kommer rent ut.
La avkjøle helt i formen.
2. Lag toppingen
Hell den tykke kokoskremen i en bolle. Visp til det har dannet seg myke topper.
3. Sett sammen og dekorer
Når svampen er helt avkjølt, fordel kokoskremtoppen sjenerøst over overflaten.
Drypp over det resterende pasjonsfruktkjøttet. Rør inn i kremen. Skrell lime over toppen og strø over den tørkede kokosnøtten.
For å tjene: Skjær i firkanter og nyt i romtemperatur.
Å lagre: Holder seg godt i kjøleskapet i opptil tre dager.
