Gylden flakfisk toppet med en fyldig smøraktig hollandaise, løftet med søt tomat, fersk basilikum og sitron. Perfekt for en vårmiddag eller en imponerende helgelunsj.
Ingredienser
- 4 flate fiskefileter (John Dory, rødspette, tunge, slethvar eller piggvar)
- 100 g vanlig mel
- Salt og sort pepper
- 25 g mykt smør
Tomat og basilikum hollandaise:
- 2 eggeplommer
- 1 ss vann
- 110 g smør i terninger
- 2 tomater, hakket
- Noen få basilikumblader, hakket
- Skvis av sitronsaft
Kokt asparges:
- 16 aspargesspyd, trimmet
- En klype salt og pepper
Metode
- Tørk fisken, dypp i krydret mel og rist av overflødig.
- Varm opp en stekepanne til den er veldig varm. Smør den ene siden av hver filet og legg smørsiden ned. Stek til den er gylden, snu og stek den andre siden.
- For hollandaise, legg eggeplommer og vann i en kjele på lav varme. Tilsett smørterninger noen om gangen, mens du visp hele tiden til den er tykk og blank.
- Fjern fra varmen, rør inn tomater, basilikum, sitronsaft og litt salt.
- Kok asparges i saltet vann i 2–4 minutter til de er så vidt møre, og la dem renne av.
- Server fisken på varme tallerkener med asparges og skje over den varme hollandaisen.
Kokkens beste tips: Hemmeligheten bak hollandaise er mild varme – hvis pannen føles for varm til å ta på, er den for varm for eggene. Fortsett å vispe for den perfekte fløyelsmyke finishen!
