Ingredienser
Kokkens tips:
1. Gå lettere uten å miste smaken
For en lettere versjon, bytt ut mosen med knuste eller dampede nypoteter med olivenolje og sitronskall. Reduser smøret i sausen og avslutt med en skvett olivenolje eller kraft for å holde den frisk og balansert mens den fortsatt er full av smak.
2. Velg greenene dine med omhu
Hvis du ikke har vårløk, eller ønsker å variere retten, bruk mørstilt brokkoli, spinat, grønnkål eller sautert fennikel. Hver gir en annen tekstur og friskhet som passer vakkert til ørreten og sitronen.
3. Sprø skinnet og tid finishen
Tørk alltid ørretskinnet tørt og stek med skinnsiden ned uten å flytte det for å oppnå en skarp finish. Tilbered sausen i siste liten slik at smøret holder seg blankt og krutongene forblir sprø til servering.
Serverer 4
- 1 stor regnbueørretfilet, porsjonert (120–150 g hver porsjon)
- 500g Hane eller Maris Piper poteter, skrelt og hakket
- 50 g smør
- 50 ml melk eller fløte, oppvarmet
- 1 ss olivenolje
- 100 g brød, kuttet i små terninger (krutonger)
- 12 vårløk, trimmet
- 1 ss kapers, avrent
- 1 sitron, segment
- ½ sitron, juice
- 40 g fersk persille, hakket
- Salt og pepper
Metode
- Kok opp en kjele med saltet vann, tilsett potetene og kok til de er møre. Tøm godt, tilbake i kjelen og la det dampe tørt i et minutt. Mos med smør og varm melk eller fløte til en jevn og kremaktig. Smak til og hold varm.
- Mens potetene koker, varmer du opp litt olje i en stekepanne og steker brødterningene til de er gylne og sprø. Fjern og sett til side.
- Tørk ørretfiletene, spesielt skinnet. Varm oljen i samme stekepanne over middels høy varme. Legg ørreten med skinnsiden ned og den større halverte løken og stek i 3–4 minutter til den er sprø. Snu og stek i ytterligere et minutt, tilsett deretter vårløken og fres i ca. 30 sekunder til den er så vidt mør.
- Tilsett smøret og la det skumme til det blir lett gyllenbrunt.
- Rør inn kapers, sitronsegmenter og juice. Kast en gang og fjern fra varmen. Tilsett krutongen og dryss over persille.
- For å servere, øs mosen på tallerkener, topp med ørretbiter, vårløk og avslutt med det varme sitron-kapers-smøret.
