Kevin Dundons rabarbra- og ricotta-galette

Metode

Kokkens tips:

Posjer rabarbraen forsiktig og kort. Hold posjeringen i bare 2 minutter ved lett koking. Overkoking vil føre til at rabarbraen faller sammen og mister formen. Fjern den umiddelbart og legg den flatt til avkjøling – dette gjør at terten ser pen og elegant ut.

Beskytt basen mot fuktighet. Å smøre et tynt lag med rabarbrasyltetøy på bakverket skaper en barriere som bidrar til å forhindre at bunnen blir bløt. Ved å holde det forede bakverket avkjølt før det fylles, hjelper det også å holde seg sprøtt under steking.

Bruk posjersirupen til slutt. Ikke kast rabarbrasirupen, reduser den litt og pensle over terten når den er bakt for en blank finish og ekstra smak. Det gir et profesjonelt preg og fremhever frukten vakkert.

1. Forvarm ovnen til 160°C.
2. Rull ut deigen på en tertebunn. Smør litt syltetøy på bunnen av deigen. Oppbevar i kjøleskapet til det trengs.
3. Skjær deretter rabarbraen i skiver slik at den passer i terteformen. Ha 200 g melis, vann og appelsinbiter i en bred kasserolle og kok opp. Når det koker, reduser det til en lett koking og tilsett rabarbraen. La småkoke bare i 2 minutter, til de er akkurat møre, men fortsatt holder formen. Fjern fra sirupen umiddelbart og sett på en tallerken eller brett. Ikke kast sirupen.
4. I en bolle blander du ricotta, egg, eggeplomme og malt mandel, maismel, 100 g melis til en jevn masse. Hell ricottablandingen over syltetøyet.
5. Strø den hvite sjokoladen over ricottaen, og legg deretter rabarbraen på toppen.
6. Stek i 60-80 minutter til deigen er gyllen og sprø og ricottablandingen er stivnet.
7. La avkjøles i 30 minutter før servering og glaser med avkjølingssirupen fra rabarbraen for å gi et ekstra glansfullt utseende