Ingredienser
Serverer 8–10
Til ruladen
- 4 store eggehviter
- 225 g bløtt brunt sukker
- 100 g malte mandler
- 2 ss flak mandler, ristet
- 50 g revet sjokolade (valgfritt)
Til kaffekremen
- 200 g mascarpone
- 200 ml krem
- 75 g melis, siktet
- 2–3 ss sterk kaffe, avkjølt
Metode
- Forvarm ovnen til 180°C. Kle en bakeform på 30 x 20 cm med bakepapir.
- Bruk en elektrisk håndvisp til å visp eggehvitene til myke topper.
- Tilsett sukkeret gradvis, mens du visp kontinuerlig i minst 7 minutter. Blandingen skal bli veldig tykk og holde stive topper.
- Vend forsiktig inn de malte mandlene.
- Fordel blandingen jevnt i den forberedte formen.
- Stek i 20 minutter.
- La avkjøle. Vend deretter rulleden forsiktig ut på et rent bakepapir og skrell forsiktig bort og kast det originale klespapiret.
- For å lage kaffekremen, visp sammen mascarpone, fløte, melis og avkjølt kaffe til den er jevn og lys.
- Med langsiden av ruladen mot deg, fordel kaffekremen over overflaten, og la en 1 cm kant rundt kanten.
- Strø halvparten av de ristede flakete mandlene.
- Bruk pergamentet til å hjelpe deg og rull rulleden forsiktig vekk fra deg.
- Avslutt med å strø over revet sjokolade og de resterende mandlene.
Tips
- Å overvispe marengsen litt er bedre enn å undervispe.
- Sørg for at kaffen er helt avkjølt før du tilsetter den i kremen.
- Ruladen kan settes sammen noen timer i forveien og oppbevares kjølig frem til servering.
