Ingredienser
Serverer 4
Forberedelsestid: 25 minutter
Koketid: 4 timer
For oksebryst:
- 750 g irsk oksebryst
- 2 ss brunt sukker
- 2 ts paprika
- 4 ts chiliflak
- 2 ts hvitløkspulver
- 2 ts løkpulver
- 2 ts tørket timian
- 1 ts knust sort pepper
- 1 ts malt koriander
- 1 ts malt spisskummen
- ½ ts malt nellik
For den klebrige glasuren:
- 200 g ketchup
- 2 ss tomatpuré
- 150 g brunt sukker
- 2 ss honning
- 50 ml cider eddik
- 1 ss Worcestershiresaus
- Saft av 1 sitron
- 1 ts røkt paprika
For slaw:
- 1 gulrot, skrelt og revet
- 2 Granny Smith-epler, revet
- 1 haug vårløk, finskåret
- ¼ hvitkål, strimlet
- ½ haug fersk koriander, finhakket
- 50 g majones
- Saft av 1 sitron
- Salt og pepper, etter smak
- 4 brioche burgerboller
Metode
- Forvarm ovnen til 130 °C / 120 °C vifte / gassmark ½.
- På en flat overflate, pensle dijonsennep på begge sider av brystet.
- Kombiner alle de tørre ingrediensene i en bolle og fordel halvparten av blandingen over den ene siden av brystet.
- Legg et stort stykke bakepapir på et brett og legg den krydrede siden av brystet ned på den.
- Dryss den resterende krydderblandingen over toppen og gni den jevnt over hele overflaten.
- Dekk til med bakepapir, og forsegl deretter tett med tinnfolie på et stekebrett.
- Stek i 4 timer, snu halvveis.
- Mens brystet koker, tilbered den klebrige glasuren.
- Kombiner alle glasuringrediensene i en middels kjele og visp for å kombinere.
- Kok på lav til middels varme i 25 minutter, eller til den er tyknet og blank.
- Fjern fra varmen og sett til side ved romtemperatur.
- For slaw, kombinere alle ingrediensene i en stor bolle. Bland godt og smak til med salt og pepper.
- Ta brystet forsiktig ut av ovnen og åpne folien.
- Bruk to gafler til å rive brystet i en stor bolle.
- Tilsett halvparten av den klebrige glasuren og bland godt. Hvis det er for tørt, tilsett mer glasur etter behov.
- Rist briochebollene.
- Sett sammen smørbrødene ved å helle et sjenerøst lag med glasur på hver bolle, og fyll deretter med slaw og pulled brisket.
Kokkens tips
- Marmorering: Se etter god marmorering i biffen; det garanterer ømhet og en saftig finish.
- Hviler: La kjøttet hvile før det rives, slik at saften fordeler seg gjennom brystet.
- Skjæring: Hvis du skjærer i stedet for å rive, skjær alltid mot kornet for maksimal mørhet.
