Se Eva Paus asiatiske kjøkken, onsdager kl. 20.00 på RTÉ One.
Ingredienser
Serverer: 6-8
Forberedelsestid: 30 minutter
Still inn tid i kjøleskapet: 6-8 timer
- 250 g mascarponeost
- 2 eggehviter
- 200 ml dobbel krem
- 2 ts gelatin blandet med 3 ss varmt vann
- 3 ss melk
- 60 g melis
- 40omls ferskbrygget vietnamesisk kaffe
- 400 ml varmt vann
- 4 ss kondensert melk
- 4 firkanter sjokolade
Kakebunn:
- 2 egg
- 4 eggeplommer
- 115 g melis
- 115 g vanlig mel
- klype salt
Metode
- Forvarm ovnen til 190 grader varmluft.
- Bruk en elektrisk visp til å lage kakebunnen ved å visp egg og sukker i 4-5 minutter til det har blitt blekt i fargen og tykt i konsistensen. Sikt inn melet og tilsett saltet.
- Fordel kakeblandingen på et foret stekebrett til ca 25 cm x 30 cm og 1 cm i dybden.
- Stek i ovnen i 10-12 minutter til toppen er lett gyllenbrun. La det avkjøles.
- For å lage fyllet, visp 2 eggehviter til de er stive.
- I en annen bolle, visp fløten til den danner myke topper.
- Løs opp gelatinen i varmt vann, tilsett så melken og rør godt.
- Bland mascarpone og sukker til det er kremaktig. Tilsett gelatin, kremfløte og vend inn de piskede eggehvitene.
- Brygg 400 ml varm vietnamesisk kaffe og bland med 4 ss kondensert melk.
- Ta brødformen på 2 lb (8 tommer x 5 tommer) og bruk bunnen til å måle opp kaken for å skjære den i tre like store stykker.
- Kle brødformen med to lange stykker matfilm med 5-6 tommer ekstra film på alle kanter.
- Skje ⅓ av mascarponeblandingen i bunnen av formen, legg en skive kakesvamp på toppen, skje en tredjedel av kaffeblandingen på svampen, la den suge opp all kaffen. Gjenta to ganger til du ender opp med et kakelag på toppen. Dekk til og la stå i kjøleskapet i 6-8 timer.
- Når du er klar til servering, setter du et rektangulært serveringsfat over kakeformen og snur den opp ned. Ta av kakeformen og plastfolien. Riv litt sjokolade for å dekke toppen. Klar til servering.
