Eunice Powers brente baskiske ostekake med blåbærkompott og krem

Metode

1. Forvarm ovnen til 220C vifte. Smør en dyp springform på 20 cm og kle den med bakepapir, pass på at den går over kantene. Dette hjelper til med å fjerne ostekaken enkelt og gir den sitt klassiske rustikke utseende.
2. Ha den myke osten og sukkeret i en stor bolle eller stavmikser og kjør i 1–2 minutter til en jevn masse. Tilsett mel, rømme, egg, sitronskall og en klype salt, og bland igjen til det er helt kombinert og silkeaktig.
3. Hell i den kledde formen, bruk en slikkepott for å skrape inn all blandingen. Bank formen på benkeplaten for å fjerne luftbobler, og stek deretter i 30 minutter.
4. Ostekaken skal være dypt karamellisert på toppen og puffet opp, med en liten vingling i midten. La den avkjøles helt i formen der den vil synke litt, og avkjøl i minst 1 time før servering.
5. Ha blåbærene i en kjele med sitronsaft og melis, kok på middels varme i 20 minutter.
6. Server den avkjølte ostekaken med blåbærkompott og en klatt mykpisket krem.