Ingredienser
Donals Festival Kitchen feirer månenyttår med Kwanghi Chan. Følg med på RTÉ One fredag 13. februar kl. 20.00.
Kokken Kwanghi Chan ble født i Hong Kong og flyttet til Donegal i en alder av 8. En kulinarisk innovatør hvis arbeid bygger bro mellom irske og asiatiske matkulturer, karrieren hans spenner over fine dining – inkludert en rolle som kjøkkensjef på Michelin-stjerne-restauranten House på Cliff House Hotel i Ardmore – og gründerforetak som hans utvalg av asiatiske asiatiske. Kwanghis matbil i Dublin, Bites by Kwanghi, serverer moderne asiatisk fusjonsgatemat fra forskjellige regioner i Asia.
Dampet hvit fisk med ingefær, koriander, vårløk, soya
Serverer: 1
Tid: 20 minutter
- 1 mellomstor filet av hvit fisk (f.eks. hake/havabbor/tunge/piggvar/kveite)
- 2 løkløk
- 2 ss fersk ingefær
- 1 liten haug med koriander
- 2 ss lett soyasaus
- 2 ts salt
- 3 ss vann
- 2 ss nøytral olje (f.eks. raps)
For å tjene:
Blandede asiatiske grønnsaker f.eks. Pak Choi, brønnkarse, choi sum, mørstammebrokkoli, etc.
Metode
- Julienne løken og ingefæren og sett til side. Gi korianderen en grov kotelett og sett den til side også.
- Kombiner soyasaus, salt og vann i en liten bolle og bland godt. Sett det til side.
- Legg fisken forsiktig ut på en varmebestandig tallerken og klargjør dampkokeren. Du kan enten bruke en bambusdamper eller en wok eller en stor kjele og en liten rund metallrist du kan sette tallerkenen på (f.eks. en tom tunfiskboks med topp og bunn fjernet).
- Fyll woken eller gryten med omtrent en tomme vann, dekk til og kok opp. Legg forsiktig tallerkenen med fisken på risten.
- Legg halvparten av den julienerte vårløken og ingefæren rett på toppen av fisken.
- Dekk til med lokk og damp i ca. 8 minutter (ca. 1 oz per 1 minutt damp).
- Mens fisken koker, rørstek grønnsakene i olje i en varm wok, til den akkurat visner (ca. 3-4 minutter). Tilsett koriander i siste liten så den ikke visner for mye.
- Varm en liten kjele til middels til høy varme og tilsett 2 ss rapsolje. Tilsett ingefæren og la den brune lett, omtrent et minutt. Tilsett så resten av løkløken. Blandingen skal være fresende. Tilsett soyablandingen din i kasserollen og hold varmen på høy for å holde alt kokende. Stek til løkløken er visnet – ca 30 sekunder.
- Du kan sjekke om fisken er ferdig ved å bruke en smørkniv. Hvis den lett skjærer gjennom til bunnen av tallerkenen, er fisken ferdig! Slå av varmen.
- Ta forsiktig platen ut av kjelen og tøm av resterende vann. På dette tidspunktet kan du også overføre grønnsakene til en fin serveringsplate og sette fisken på toppen.
- Ta soya- og oljeblandingen av varmen og hell hele blandingen over fisken.
- Server umiddelbart og nyt!
