Bytt brunsj med denne søte og krydrede versjonen.
Ingredienser
«Jeg tok familien med til Bangkok for to år siden. Vi dro til denne sterkt anbefalte restauranten, og en av rettene jentene fablet over var stekte egg i en søt og krydret saus,» sier Ping Coombes. «De kunne ikke få nok av dette, så jeg satte meg for å gjenskape det. Hemmeligheten bak de sprø kantene på egg er mengden olje du bruker.»
Sprø Bangkok egg
Ingredienser:
(Server 2-4)
6-7 ss vegetabilsk olje
4 egg
2 ss sprø sjalottløk (hjemmelaget eller kjøpt i butikken)
Til sausen:
3 fuglefarge chili, finhakket
3 ss tamarindkonsentrat
3 ss granulert hvitt sukker
2 ss vann
1 ss fiskesaus
1 ss kecap manis
For sprø sjalottløk:
400 g sjalottløk
500 ml vegetabilsk olje
Metode
1. For sprø sjalottløk (hvis du lager): Skrell og del hver sjalottløk i to, og skjær deretter i tynne skiver. Varm oljen i en wok eller en middels dyp kjele til 180 °C (160 °C/gassmerke 4) over middels høy varme. For å teste oljen kan du bruke et lite stykke sjalottløk i oljen – det skal syte umiddelbart.
2. Senk sjalottløken i skiver forsiktig ned i den varme oljen og rør rundt med en tre- eller metallskje for å fordele dem jevnt. Reduser varmen til middels og stek i 15 minutter. Snurr sjalottløken fra tid til annen for å sikre at den koker jevnt. Etter denne tiden, hvis ikke all sjalottløken er brun, skru ned varmen litt, gir den en ny virvling og stek i ytterligere to til tre minutter.
3. Tøm gjennom en fin sil satt over en miksebolle. La sjalottløken avkjøles i silen. Etter hvert som de avkjøles, blir de mer sprø. Oppbevar sjalottløken i en lufttett beholder og oljen i en flaske eller krukke for fremtidig bruk. De kan begge holdes i romtemperatur i opptil to uker.
4. Ha alle sausingrediensene i en liten kjele og varm opp på middels varme til sukkeret er oppløst. Sett til side.
5. Varm oljen over middels varme i en wok eller stekepanne. Knekk to egg i pannen og stek med solsiden opp, og hell litt av den varme oljen på eggene for å hjelpe til med å koke hvitene. Stek til eggene har sprø og boblende kanter, men plommene fortsatt er rennende. Fjern til en tallerken. Gjenta med de resterende eggene.
6. Drypp fire til fem spiseskjeer av tamarindsausen over hele eggene og strø over den sprø sjalottløken. Eventuelle sauserester kan oppbevares i kjøleskapet i fem dager.
