En takeaway-klassiker.
Ingredienser
«Jeg hånet alltid folk som bestilte søtt og surt svinekjøtt på en kinesisk restaurant eller takeaway,» sier Ping Coombes. «Jeg ville tro at de var kjedelige, og gikk for det mest åpenbare valget. Jeg innser nå at, gjort riktig, det er en morder kombinasjon med ris!»
Søt og sur svinekjøtt med ananas og kiwi
Ingredienser:
(Personer 4)
400 g hel svinekjøtt, kuttet i 2 cm terninger
400 ml vegetabilsk olje
120 g maismel
1 liten løk, delt i kvarte og delt i individuelle biter
1 hvitløksfedd, hakket
1 kiwi, skrelt og kuttet i 1 cm terninger
100 g ananas, kuttet i 2 cm terninger
Til marinaden:
1½ ts lett soyasaus
1 ts granulert sukker
1 eggehvite
½ ts salt
½ ts bikarbonat brus
Til sausen:
120 ml vann
3 ss ketchup
3 ss appelsinjuice
1½ ss granulert sukker
1 ts østerssaus
1 ts maismel
¼ ts risvineddik
Metode
1. Bland sammen marinadeingrediensene i en middels bolle og tilsett svinekjøttbitene, vend til pelsen. Dekk til og mariner svinekjøttet i minst to timer, eller over natten i kjøleskapet.
2. Bland alle ingrediensene til sausen sammen og sett til side.
3. Varm oljen i en wok eller dyp kjele over middels høy varme. For å teste om oljen er varm nok, slipp litt maisenna ned i oljen – det skal surre og flyte umiddelbart.
4. Legg maismelet på en grunn tallerken og tilsett de marinerte svinekjøttstykkene. Snu for å sikre at alle sider er dekket, og rist deretter bitene for å fjerne overflødig mel. Sett til side på en egen tallerken.
5. Stek svinekjøttet i den varme oljen i omganger i to til tre minutter til det er sprøtt og gyllenbrunt. Vend svinekjøttet fra tid til annen for å sikre jevn steking.
6. Fjern svinekjøttet på en rist over et brett dekket med papirhåndklær for å bli mer sprøtt. Gjenta til alt svinekjøttet er stekt.
7. I en separat wok eller stor stekepanne, tilsett en spiseskje av frityroljen som brukes til svinekjøttet og varm opp over høy varme. Stek løk og hvitløk i 30 sekunder, tilsett deretter kiwi og ananas sammen med sausen og kok opp. Reduser sausen til en tykkere konsistens. Det bør bare ta omtrent tre til fire minutter.
8. Tilsett de sprø svinekjøttbitene i sausen og trekk godt. Kok i ytterligere et minutt.
9. Server umiddelbart med rikelig med ris.
