Ingredienser
gjør 12 muffins
Tørre ingredienser
- 80 g hvetekli
- 100 g mel
- 1 ts bakepulver
- 100 g bløtt brunt sukker
- 150 g sultanas
- Våte ingredienser
- 100 g Clonakilty yoghurt i gresk stil
- 100 ml solsikkeolje
- 1 hauget teskje pulverkaffe, oppløst i 1 ss kokende vann
- 1 egg
Metode
1. Forvarm ovnen til 180°C (gassmerke 4) og kle et 12-hulls muffinsbrett med papiresker.
2. I en stor bolle, tilsett alle de tørre ingrediensene og bland godt for å kombinere.
3. I en egen bolle eller mugge, visp sammen alle de våte ingrediensene til en jevn masse.
4. Hell de våte ingrediensene i bollen med tørre ingredienser.
5. Rør forsiktig til det akkurat er blandet – pass på at du ikke blander for mye.
6. Fordel røren jevnt mellom muffinsformene.
7. Stek i 20–25 minutter, til de er hevet og lett gyldne.
8. La avkjøle i brettet i noen minutter før du overfører til en rist.
Topptips fra kokken
1. Hvis du bruker dadler i stedet for sultanas og de er tørre, bløtlegg du dem i litt varmt vann i 5 minutter før du hakker for å holde muffinsene fuktige.
2. Sørg for at kaffen er helt oppløst før den tilsettes for en jevn kaffesmak hele veien.
3. En lett hånd når du blander vil gi deg mykere og møre muffins.
Lagring
Oppbevares i en lufttett beholder i opptil 3 dager
Egnet for frysing i opptil 3 måneder
