Sett et brasiliansk spinn på biffen din.
Ingredienser
Den prisbelønte kokk- og matforfatter Ixta Belfrage bemerker at det er nøkkelen til å «skive mot kornet» når det gjelder biff.
«Se på kjøttet og observer linjene eller trådene som løper gjennom det – dette er muskelfibrene, eller ‘kornet’. Plasser kniven din (sørg for at den er fin og skarp) slik at du skjærer over disse linjene, i stedet for langs dem. Ved å skjære mot kornet, forkorter du muskelfibrene, noe som får kjøttet til å føle seg myst og lettere å tygge.»
Raske biff med kaffe og chilismør
Prep tid: 5 minutter
Cook Time: 4½ minutter
Hviletid: 8 minutter
Serverer 2
- 2 x 220g rumpesteker
- Fint havsalt
- 30g saltet smør
- 5g vårløkgrønne ender, veldig finhakket (bruk de hvite i en annen oppskrift)
- 5g fersk koriander, veldig finhakket
- 2 limes, halvert
- Flaket havsalt
For marinaden:
- 1 tbsp mild olivenolje
- ½ tbsp lønnesirup
- ¾TSP malt kaffe
- ¾tsp urfa chili flak
- ¾TSP Ground Urucum (aka Annatto/Achiote)
- 50 vendinger av nysprukket pepper
Metode
1. Ta biffen til romtemperatur 1 time før du koker. Klapp tørt med kjøkkenpapir, og krydre deretter begge sider med fint havsalt.
2. Bland alle marinade -ingrediensene sammen, bruk deretter nok av marinaden til å belegge begge sider av biffen (du trenger ikke alt – hold resten for sausen).
3. Åpne vinduene og slå på ekstraksjonsviften. Varm en stor stekepanne på høy varme. Når pannen er veldig varm, legg biffene i pannen, fordelt fra hverandre og la koke i 2½ minutter. Vend biffene og la koke i ytterligere 2 minutter. Overfør til et brett for å hvile i 8 minutter mens du tilbereder smøret.
4. Fjern pannen fra varmen og la avkjøles i noen minutter. Tilsett smør, vårløkgrønt, koriander, saften av 1 kalk og den gjenværende marinaden i pannen og virvle, og la smøret smelte i restvarmen.
5. Skjær biffen mot kornet (se intro) og plate. Dryss over flaket salt, og skje over smøret. Server med den gjenværende kalk.
Fusão av Ixta Belfrage er publisert i Hardback av Ebury Press. Fotografi av Kim Lightbody og Pedro Pinho. Tilgjengelig 28. august.
