Trish Twohig, direktør for mattrygghet med Safefood, deler fem enkle måter å holde grillen trygg på denne sommeren.
Når været begynner å bli varmt, kommer grillen ut, men det gjør også noen av de vanligste matsikkerhetsfeilene. Små feil kan føre til matforgiftning, men disse kan unngås med noen gode mattrygghetspraksis.
Den gode nyheten er at det ikke krever noe komplisert å holde maten trygg. Det kommer ned til noen få enkle vaner som å holde varm mat varm, kald mat kald, ikke blande rå og tilberedt mat og sørge for at alt er gjennomstekt.
God kjøkkenhygiene er like viktig. Vask hendene grundig med varmt såpevann før og etter håndtering av rå mat som kjøtt, fjærfe, fisk, egg og uvaskede grønnsaker. Rengjør redskaper, skjærebrett og overflater med varmt såpevann. Disse enkle hverdagsvanene kan bidra til å stoppe skadelige bakterier fra å spre seg.
Den nylig lanserte Safe2Eat-kampanjen – ledet av European Food Safety Authority (EFSA) og støttet i Irland av Safefood – fokuserer på å gjøre mattrygghet enkel denne sommeren.
Med grilling og familiesammenkomster på agendaen de neste månedene, her er fem ting det er verdt å huske på før du begynner å grille.
Tenk på temperaturen
BBQ-kjøtt skal alltid tilberedes til minst 75°C, og hvis det ikke spises med en gang, ikke la det stå ute.
Til salater, dip og desserter bør de holde seg skikkelig avkjølt (under 5°C). Det betyr at du oppbevarer dem i kjøleskapet til du skal servere dem eller bruk en kjøleboks med ispakker hvis du er utendørs.
Litt forberedelse går langt
Grilling kan føles spontan, men de tryggeste er vanligvis de best planlagte. Rengjør alltid grillen godt før du fyrer den opp. Skrubb metallstativet med en ovnsrens eller en fuktig børste dyppet i brødbrus. Skyll den godt med varmt såpevann etterpå.
Dessuten, hvis du bruker en kullgrill, ikke begynn å grille maten før flammene har stilnet. Kullene skal gløde før du begynner å grille. Det gjør en stor forskjell for hvor jevnt maten tilberedes.
Hvis du tilbereder BBQ-kjøtt og kylling, sørg for at de er helt tint først. Matlaging fra frossen fører ofte til mat som ser ferdig utvendig ut, men som ikke er riktig tilberedt inni. Tin i kjøleskapet over natten, på en tallerken på nederste hylle for å unngå drypp på annen mat.
Hold rå og kokt mat godt fra hverandre
Krysskontaminering kan skje når bakterier fra rå mat overføres til annen mat. Det skjer ofte uten at folk legger merke til det: den samme tangen som brukes til rått og kokt kjøtt, eller en kokt burger plassert tilbake på tallerkenen som hadde rå burgere.
Noen få enkle vaner utgjør hele forskjellen:
- Bruk separate redskaper og tallerkener for rå og tilberedt mat.
- Vask hendene med varmt såpevann etter håndtering av rått kjøtt, fjærfe, fisk, egg og uvaskede grønnsaker.
- Hold mat som salater eller coleslaw unna råvarer.
- Pass på at eventuell marinade som brukes på rått kjøtt ikke brukes som saus for å belegge grønnsaker eller kokt kjøtt. Den vil inneholde rått kjøttbakterier.
- Det kan virke innlysende, men midt i hosting er det lett å glemme.
Når det kommer til matlaging, ikke stol på utseendet
En pent forkullet pølse eller burger kan fortsatt være understekt i midten. Dette er spesielt viktig for kylling, svinekjøtt, kjøttdeig eller kjøttspyd som burgere, pølser og kebab. Den sikreste måten å sjekke er med et kjøtttermometer. Du sikter mot minst 75°C på den tykkeste delen.
Hvis du ikke har kjøtttermometer, kutt i maten og sjekk at den er rykende varm hele veien, uten rosa kjøtt og klar saft. Steker eller hele stykker av okse eller lam, de kan serveres sjeldne hvis de er tilberedt på utsiden.
Hvis du mater en folkemengde, er et praktisk tips å steke kjøtt i ovnen først og gjøre det ferdig på grillen. Du må fortsatt sørge for at den når minst 75°C, men du får fortsatt den samme gode smaken, med mye mer kontroll.
Og til slutt – ikke glem rester
Når platene er ryddet, er det fristende å la alt stå til senere. Men rester trenger også oppmerksomhet. Ta med mat inni, dekk til og avkjøl innen to timer. Spis innen tre dager, og ved oppvarming, sørg for at det er rykende varmt og bare oppvarming én gang. Hvis noe ser ut eller lukter, er det best å ikke risikere det – kast det ut!
BBQs er ment for å nytes, og med noen få enkle forholdsregler kan de være både avslappende og trygge. På slutten av dagen er det eneste gjestene dine bør snakke om etterpå hvor god maten var, og ikke hvordan den fikk dem til å føle seg senere.
Finn flere tips om hvordan du kan grille trygt i sommer ved å besøke safefood.net. Lær mer og få tilgang til ekspertstøttede råd ved å besøke efsa.europa.eu/en/safe2eat og bli med i samtalen ved hjelp av #Safe2EatEU.
