Innfødt i Los Angeles og nå Storbritannia-baserte kokk Jesse Jenkins ble en viral sensasjon da matlagingsvideoene på filmatiske stil på hans sosiale mediekonto-adip (en annen dag i paradiset) tok av.
Hans debutkokebok fokuserer på å lage grønnsaker til stjernen i showet, og påvirker smakene rundt om i verden, inkludert Mexico, Korea og Guatemala.
Her er tre oppskrifter for å få mest mulig ut av grønnsaker i sommer.
Smashed Cucumber Caesar
«Når prosessen med å bryte noe skaper uformert skjønnhet, er det utrolig tilfredsstillende. Hvis det også har en praktisk funksjon, er jeg solgt,» sier Jenkins.
«Den taggede tekstur av agurken her skaper mer overflateareal å ta tak i saus og pålegg. Jeg lærte teknikken mens jeg gjorde Oi Muchim, en koreansk krydret agurksalat, og har brukt den siden den. Denne versjonen går full keisar, og den er helt deilig.»
Serverer 4
- 3 agurker, vasket
- 3TBSP Panko brødsmuler
- 1 tbsp ekstra jomfru olivenolje
- 2 hvitløksfedd, bashed (hud på)
- 4 timian kvist
- Revet glede av 1 sitron
- Håndfull gressløk, tynt skiver
- Håndfull persille, finhakket
- Salt og pepper
For dressingen:
- 4-6 tinnede ansjosfileter i olje, knust til en pasta
- 25g parmesanost, revet med mikroplantriv
- 1 eggeplomme
- 15g Dijon sennep
- Juice av 1 sitron
- 1TSP Worcestershire Sauce
- 1TSP Tabasco
- 100 ml ekstra jomfru olivenolje
- Knus hele agurken ved å bruke den flate siden av en stor kniv til de begynner å bryte sammen, og deretter hakke dem grovt i ujevne, store bittstore biter. Legg dem i et dørslag over en bolle med en god klype salt, bland godt og sett til side i 15-20 minutter.
- I mellomtiden må du rist brødsmulene i olivenoljen i en stekepanne med hvitløksfedd og timian til de er gyldenbrune. Fjern fra varmen og smak til med salt og sitronskall mens du er varm, og sett deretter til side.
- Du kan lage bandasjen på samme måte som du ville en majones, legge alle andre ingrediensene enn oljen i en bolle og blande godt, og deretter strømme sakte i all oljen, visp hele tiden. Ellers, bland alle ingrediensene samtidig i en blender (jeg blander den ofte). Sjekk for krydder.
- Tøm agurken, og legg dem deretter til bandasjen med halve urtene. Bland godt, og avslutt deretter med ristede brødsmuler og resten av urtene.
Miso-glasert courgette
«Nasu Dengaku-miso-glasert Aubergine-er en av favorittrettene mine, og jeg har tilpasset den japanske oppskriften på courgettes,» sier Jenkins. «Å oppnå den perfekte aubergine-retten innebærer vanligvis dyping, noe som resulterer i en konfit-lignende tekstur inni, noe som er fantastisk, men for overbærende for meg, i det minste til vanlig forbruk.
«Denne teknikken for matlaging av courgetter gir en lignende øm tekstur uten behov for dypsteking. Miso-glasuren, tradisjonelt laget med mirin, sake og sukker, kan forenkles ved hjelp av honning og miso for et deilig resultat. Det er en god delingsfat, men vi har det ofte i individuelle porsjoner med dampet ris og karrot og ginger-dress-salt salt salt salt salt salt salt salt salt salt salt salt salt salt salt salt salt salt salt salt salt salt salt salt saltet.
Serverer 2 som en hoved, 4 som en side
- 2 courgetter
- Nøytral olje (jeg bruker raps), for pan-grying
- 1 tbsp hvit miso pasta (eller etter smak)
- 1 tbsp honning (eller etter smak)
- Hvite sesamfrø
- Klem sitronsaft
- Salt
- Vårløk, trimmet og hakket, for å servere
- Halver courgettes på langs og score hver halvdel i et crisscross -mønster – du vil at smaken skal kunne komme inn der, så kutt omtrent halvveis gjennom. Krydre dem med salt, gni det inn i kuttene grundig, og legg dem kuttet side ned på et papirhåndkle i 30 minutter – dette vil trekke ut overflødig vann, og hjelpe dem til å møre uten å falle fra hverandre når de er kokt.
- Tørk courgettes grundig og varm noen spiseskjeer olje i en stekepanne over høy varme. Legg courgets i pannen som er kuttet siden ned og stek i 5-10 minutter, til de er gyldne, snu deretter og baste dem med oljen i noen minutter til, så de koker jevnt gjennom. Overfør til et trådstativ eller papirhåndkle for å tømme, og legg deretter courgettes kuttet side opp på et stekebrett.
- Forvarm ovnen til 220 ° C/200 ° C vifte/gass 7.
- Visp miso -pastaen, honning og en skvett vann i en bolle til den er jevn og spredning. Smak til krydder, tilpasse deg din preferanse basert på saltigheten av misos, og spred deretter et tynt lag av miso -glasuren over den kuttede siden av courgettes og dryss noen sesamfrø på toppen. Stek i 7-10 minutter, og sørg for at sesamfrøene ikke brenner, før glasuren har karamellisert.
- Bland litt sitronsaft i den gjenværende miso -glasuren. Spre den på en tallerken, legg courgets på toppen og pynt med hakket vårløk. Nyte!
Kimchi Pasta Puttanesca
«Jeg lager dette ofte med fortinnet tunfisk og ansjos, men det er flott uten dem. Kimchi er en annen funky, salt smak som lykkelig sitter sammen med kapers og oliven,» sier Jenkins. «Nesten all den intense smaken kommer fra grønnsaker (teknisk frukt, hvis du vil være irriterende) som har blitt tilberedt eller tilberedt på en måte som huser på sine beste egenskaper og får dem til å skinne.»
Serverer 4
- 4tbsp ekstra jomfru olivenolje
- 500g kirsebærtomater
- 1 hvit løk, tynt skiver
- 4 hvitløksfedd, tynt skiver
- 6 fortinnede ansjosfileter i olje
- 1tsp tørket røde chili -flak
- 2TBSP pitted oliven (italienske svarte oliven eller hva du foretrekker)
- 2TBSP -kapers, drenert
- 300g grovt kuttet kimchi, pluss 1 tbsp saltlake
- 1 tbsp hvitvinseddik
- Klype kaster sukker
- 100g tinnet tunfisk i vårvann, drenert
- 300-400G Spaghetti
Å tjene (valgfritt)
- Håndfull persille, omtrent hakket
- Sitronsaft, etter smak
- Varm oljen i en stor kjele over en middels høy varme, tilsett deretter tomatene og løken og stek i 7-10 minutter, eller til du kan poppe tomatene med baksiden av skjeen. Tilsett hvitløk og ansjos og la koke i et par minutter til den er velduftende, bruk baksiden av skjeen eller en gaffel for å bryte ned ansjos i sausen.
- Tilsett chili -flak, oliven, kapers, kimchi og saltlake, eddik, sukker og tunfisk og la koke i 2 minutter, og slå deretter av varmen. Du vil bare at de siste tilskuddene skal varmes gjennom, men ikke mister sin lyse, sakte smak.
- Kok spaghettien i en stor gryte med erfaren kokende vann til al dente, og bland den gjennom sausen med litt av pasta som koker vann. Du kan legge til litt persille og fersk sitronsaft før servering.
