Hvis du har gjester som kommer over denne påsken eller har litt tid til å bake, prøv disse nye oppskriftene fra Flotte britiske Bake Off’s første vinner noensinne i 2010, Edd Kimber.
Super rask sjokoladekake
«Dette er din «i nødstilfelle» sjokoladekake, oppskriften du trekker frem når du har gjester i siste liten eller rett og slett trenger en rask, enkel dessert, sier Kimber.
«Det er også tilfeldigvis en utrolig god vegansk sjokoladekake, tett og fudgy som alle gode sjokoladekaker burde være. En enkel ettlagssak, den kan pyntes opp eller ned avhengig av anledningen. Jeg liker å holde ting enkelt, med en glasur laget med en «vannganache». Alternativt blir det en varm fuco-saus, servert med vanillasaus krem.»
Ingredienser
(Ser 8)
Til kaken:
240 ml soyamelk
175 g lys brunt sukker
100 ml vegetabilsk olje
1 ts eplecidereddik
75 g vanlig mel
75g fullkornsrugmel
50 g kakaopulver
1 ts instant espressopulver
½ ts bakepulver
1 ts bikarbonat brus
½ ts fint havsalt
For vann-ganache-glasuren:
100 g mørk sjokolade (70 % kakaotørrstoff)
2ss, pakket, lyst brunt sukker
75 ml vann
15 g (1 ss) raffinert kokosolje
Merknader: Hvis du ikke har rugmel, kan du erstatte det med en lik mengde vanlig (all-purpose) mel.
Metode
1. Forvarm ovnen til 180°C/160°C varmluft (350˚F). Smør lett en dyp 20 centimeter rund kakeform (form) og kle bunnen med bakepapir.
2. For å lage kaken, ha melken, sukkeret, oljen og eddiken i en stor mugge og visp til den er jevn. Brunt sukker, spesielt uraffinerte versjoner som inneholder høyere nivåer av melasse, kan være klumpete, så sikt det før bruk om nødvendig.
3. Ha de resterende ingrediensene i en stor bolle og visp sammen for å kombinere. Hell de flytende ingrediensene i de tørre ingrediensene og rør med en visp akkurat til det dannes en jevn kakedeig. Hvis du bruker rugmel, er det dobbelt viktig å ikke overpiske røren; rugmel kan bli gummiaktig hvis det blandes for lenge.
4. Hell i den tilberedte formen og stek i 35-40 minutter eller til kaken fjærer tilbake til en lett berøring og kommer vekk fra sidene av formen. Ta ut av ovnen og la avkjøle i 10 minutter før du vender ut på en rist for å avkjøle helt.
5. For å lage ganachen, ha sjokoladen i en liten varmefast kanne og smelt. Ha sukkeret og vannet i en liten kjele, sett på middels varme og kok med lokk til sukkeret har løst seg opp og vannet akkurat har kokt opp. Hell en tredjedel av sirupen over sjokoladen og rør sammen. Hell i den resterende sirupen, i to tilsetninger, rør til blandingen danner en silkemyk ganache. Tilsett kokosolje og rør for å kombinere.
6. Når den er laget, skal ganachen ha en tykk, men hellbar konsistens. Hvis ganachen virker tynn, la den stå i ca 15 minutter til den tykner litt. Hell ganachen over kaken, la overskuddet dryppe ned på sidene. Oppbevart tildekket vil denne kaken holde seg i 4-5 dager.
Miso og hvit sjokoladekjeks
«Her balanseres den hvite sjokoladen og alle dens angivelig problematiske funksjonene (for søte pluss en tone) ved tilsetning av miso,» sier Kimber. «Denne syrlige gjærede bønnepastaen tilfører dybde og rike salte notater som avrunder sødmen til den hvite sjokoladen, og bidrar til å gjøre disse kjeksene til en søt og salt glede.»
Ingredienser
(Gjør 12)
225g usaltet smør, romtemperatur
200 g lys brunt sukker
150 g melis
2 store egg
65 g hvit misopasta
1 ts vaniljeekstrakt
300 g vanlig mel
100 g grovt mel
½ ts fint havsalt
¾ts bikarbonat brus
¾ts bakepulver
350g hvite sjokoladeskiver, féves eller grovhakket bar
Flaket havsalt, til pynt (valgfritt)
Merk: Hvis du ikke vil bake kakene på en gang, kan du fryse deigbollene. De kan bakes fra frossen, men vil trenge ytterligere 1-2 minutter med koketid.
Metode
1. Tilsett smør og sukker i bollen med en stavmikser, eller bruk en elektrisk håndmikser og en stor bolle, og pisk til det er lett og luftig, ca. 5 minutter. Tilsett eggene, ett om gangen, pisk til det er helt blandet før du tilsetter det andre. Tilsett miso og vanilje og bland til en jevn blanding. I en separat bolle, visp sammen mel, salt, bikarbonat av brus og bakepulver. Tilsett melblandingen i smørblandingen og bland på lav hastighet bare til en jevn blandet kakedeig er dannet. Tilsett sjokoladen og bland kort, bare til den er jevnt fordelt.
2. Dekk bollen og avkjøl deigen i 4 timer til den er stiv.
3. Forvarm ovnen til 180°C/160°C Luft og kle to store stekebrett med bakepapir. Rull til baller som veier omtrent 70 gram hver, og plasser seks baller på hvert av de tilberedte brettene, og fordel dem jevnt. Dryss hver informasjonskapsel med litt flak havsalt og stek i 13-15 minutter eller til de er gylne rundt kantene, men fortsatt litt bleke i midten.
4. La avkjøle på brettene i 5 minutter før du overfører til en rist for å avkjøle helt. Gjenta med den andre satsen med deigkuler. Oppbevart tildekket vil disse informasjonskapslene holde seg i 3-4 dager.
Blåbær estragon hvit sjokolade ostekake terte
«Når jeg trenger en enkel dessert som gleder publikum, passer en ostekake uten bake regningen perfekt,» sier Kimber. «Denne hvite sjokoladeversjonen bruker Biscoff-kjeks for en toasty, nesten karamellisert, smak i skorpen, og den er toppet med en blåbærkompott tilsatt litt estragon for en vakker urteanismak.»
Ingredienser
(Server 10-12)
Til kjeksbunnen:
250g Lotus Biscoff kjeks
125g usaltet smør, smeltet og avkjølt
½ ts flak havsalt
Til ostekaken:
150 g hvit sjokolade, finhakket
115 g helfet kremost
115 g mascarpone
125 ml piskekrem
1 ts vaniljestangpasta
For kompotten:
350 g blåbær
50 g melis
Juice ½ sitron
2 ss finhakket fersk estragon
1 ss maismel
Metode
1. Til kjeksbunnen finknuser du Biscoffen med enten en foodprosessor eller ved å legge kjeksene i en frysepose og piske med en kjevle til den er finmalt. Ha smulene i en bolle, tilsett smør og salt og rør til det er godt blandet. Ha denne blandingen i bunnen av en 23 centimeter løs bunnet terteform og fordel den forsiktig inn i et jevnt lag. Bruk et glass med flat bunn til å komprimere skorpen over bunnen og opp på sidene av formen. Avkjøl mens du lager ostekaken.
2. Ha sjokoladen i en liten bolle og smelt enten i mikrobølgeovn eller bain-marie. Sett til side i ca 10 minutter til den er kjølig, men fortsatt flytende. Legg sjokoladen og alle de resterende ostekakeingrediensene i en stor bolle og visp til den er tykk og holder myke topper. Skrap på toppen av kjeksbunnen og fordel den i et jevnt lag.
3. For å lage kompotten, ha 250 gram av blåbærene, sukkeret, sitronsaften og estragonen i en kjele, sammen med 50 milliliter vann, og kok opp på middels varme.
4. Når det koker opp, kok i 3-4 minutter til frukten begynner å brytes ned og væsken er litt redusert. I en liten bolle visp sammen maismel og 2 ss av væsken fra pannen. Hell denne slurryen i kasserollen og kok under konstant omrøring i ytterligere et minutt eller til du har en syltetøylignende konsistens. Skrap kompotten i en bolle, dekk til og avkjøl til den skal brukes.
5. Når du er klar til servering, tar du kompotten ut av kjøleskapet og rører gjennom de resterende blåbærene. Hell på toppen av ostekaken, fordel over det meste, men la det være en liten kant rundt kanten. Oppbevares kjølig, ostekaken holder seg i opptil 2 dager.
