Etter det gledelige overskuddet av julemiddagen er en ting uunngåelig: det blir rester.
Og hvis du ikke orker tanken på å gjenta din eksakte festlunsj i flere dager etterpå, er det vel verdt å bruke dem på nye måter for å holde ting interessant – og minimere potensielt matsvinn.
Men hvor skal man begynne? Fra festlige rullepølse til sjenerøse paier, dette er tre smarte måter å virkelig få restene til å synge etter 25. desember…
1. Stek middagspølseruller
gjør 16
- 2 ss olivenolje
- 1 løk, finhakket
- 1 lubben hvitløksfedd, finhakket
- 1 ts tørkede blandede urter
- 450g rester av kokt kjøtt og/eller grønnsaker
- 2 ts chipotle pasta eller annen chilipasta
- 2 ts crème fraîche, fløte eller melk (om nødvendig)
- 40 g kaldt smør
- 1 ark ferdigrullet butterdeig, ca 35 x 23 cm eller omtrent 330 g fra en blokk
- 1 egg, lett pisket
- 1⁄2 ts nigellafrø
- Fint havsalt og nykvernet sort pepper
1. Forvarm ovnen til 220°C/200°C vifte/425°F/gassmerke 7 og kle en stekeplate med bakepapir.
2. Varm olivenoljen i en stor stekepanne og stek løken forsiktig med en klype salt på middels varme til den er myk og gjennomsiktig, ca 10 minutter. Tilsett hvitløk og blandede urter og stek i et par minutter til. Overfør til en stor miksebolle og la avkjøles til romtemperatur.
3. Hakk restene for hånd eller puls i en foodprosessor. Ikke overdriv det; blandingen skal være grov ikke glatt. Krydre rikelig med salt og pepper.
4. Ha restene over i bollen med løken og tilsett chipotlepasta og crème fraîche. Riv inn smøret. Bland godt.
5. Legg deigplaten på en lett melet arbeidsflate med kortsiden nærmest deg. Brett den øvre kanten ned for å møte den nedre kanten og trykk lett for å lage en brett langs midten. Brett ut og skjær langs bretten for å lage to mindre rektangler.
6. Brett hver av de små rektanglene i to langs kortsiden. Brett ut og skjær langs bretten for å lage fire rektangler på 9 x 23 cm. Legg en fjerdedel av fyllet langs en langside av hvert deigrektangel. Klem ut fyllet mens du går så det holder sammen. Pensle den motstående langkanten med egg, og rull deretter fast til en stokk. Trykk for å forsegle godt. Gjenta med resten av fyllet og deigen.
7. Kutt hver vedkubbe i fire like store stykker og overfør til den tilberedte bakeplaten. Pensle med egg og strø over nigellafrø. Stek i 25 minutter eller til de er oppblåste og gyldne. Serveres varm.
2. Smørbrød med skinke og selleri-remoulade
gjør 1 sandwich
- 2 fine, tykke skiver godt hvitt brød
- Surringer av smør
- En haug med kokt skinke, kuttet tynt eller tykt hvis det er det du foretrekker (jeg liker det tynt)
- 2 store ss sellerieremoulade (se nedenfor)
- 1 ts majo
- 1 ss veldig finhakket flatbladpersille eller gressløk (hva du enn foretrekker) (du trenger kanskje flere urter; vær forberedt)
Til knallsellerierémouladen (gjør nok til 4-6 personer):
- Saft av 1⁄2 sitron
- 1 ss fullkornssennep
- 1 ss dijonsennep
- 100g majones (jeg liker Hellmanns) eller hjemmelaget
- 1 ss ekstra virgin olivenolje
- 1 ss rødvinseddik
- 1⁄2 ts salt
- 10-12 kverner svart pepper
- 1 liten selleri (sellerirot), topp og rotete bunn kuttet av, skrelt (men ikke gjør noe av dette før du har laget sausen)
1. Lag sellerieremulade: Ha alle ingrediensene bortsett fra sellerien i en bolle og visp dem sammen. Smak på det. Fint, ikke sant?! Julienne nå sellerien med den spesielle skrelleren du har kjøpt og bland slyngene inn i sausen mens du går, pass på å ikke julienne deg selv. Bland godt til slutt – jeg liker å bruke hendene til denne slik at jeg kan klemme alt forsiktig sammen. Når det er blandet, la stå i minst én time, eller helst noen timer, for at smaken skal utvikle seg og sellerien blir myk. Min stekte Owen, tror jeg, salter knallselleriskivene før han setter alt sammen. Jeg gidder aldri! Dette holder seg i tre dager i kjøleskapet.
2. Lag smørbrødet: Smør bunnen av brødet med hard hånd og legg på skinken i et fint jevnt lag.
3. Legg på rémuladen. Lokk på, litt av en squish, skjær av skorpene og skjær sarnien i to med en tagget kniv, frem og tilbake, frem og tilbake, pass på så du ikke svir brødet. Spred rundt på de åpne, nå skorpefrie kantene på smørbrødet med majo. Dryss hakket persille på en liten tallerken eller noe og dypp mayo’d-kantene inn i den. Sett deg ned, føttene opp, TV på, kos deg.
3. Rester av julepai
Serverer 6
- 2 ss olivenolje eller vann
- 2 purre, vasket og finhakket
- 2 fedd hvitløk, knust
- 160 g mais
- 200 g rester av vegansk stek, kuttet i terninger (eller rester av grønnsaker)
- 1 ts havsalt
- 2 ts knust sort pepper
- 240 ml vegansk-vennlig hvitvin eller grønnsakskraft
- 360 ml havre- eller soyakrem eller kokosmelk
- 1 ss hvit misopasta
- Litt hvetemel, til støv
- 320g ferdig vegansk butterdeig
For glasuren:
- 4 ss lønnesirup
- 4 ss melk uten melk
- 4 ss vegetabilsk olje
1. Varm oljen eller vannet i en stor kjele plassert på middels varme. Når den er varm, tilsett purre og hvitløk og fres i tre til fire minutter til den er myk. Tilsett sukkermais og vegansk stek (eller grønnsaker), rør med en tresleiv og stek i ytterligere tre minutter. Litt karamellisering på kalkunen vil gi en god smak. Tilsett krydderet, hell deretter i vinen eller kraften, skrap eventuelle biter av bunnen for å deglasere pannen. Kok i ytterligere tre minutter.
2. Rør inn fløte og misopasta og la det småkoke i 15 minutter – ikke la det koke. Etter 15 minutter skal den være fin og kremet. Sjekk krydderet, og tilsett mer om nødvendig. Skrap fyllet i en paiform på 23 centimeter og la den avkjøles i ca. 25 minutter.
3. Forvarm i mellomtiden ovnen til 180°C. Mel lett en ren arbeidsflate og kjevle ut bakverket til rundt fire millimeter tykt og bredt nok til å passe over paiformen.
4. Overfør deigen forsiktig og legg den over fyllet, trykk forsiktig rundt kantene på paiformen for å forsegle og skjære av overhengende bakverk. Klem deigen rundt kanten av paiformen for å lage en riflet kant. Bli kreativ med bakverkspynten – kjevle ut igjen og kutt i festlige former eller bokstaver for å dekorere paien din, pensle med melk.
5. Bland glasuringrediensene sammen i en liten bolle, og pensle deretter glasuren over paietoppen og dekorasjonen. Stek på nederste rille i den forvarmede ovnen i 30 minutter til bakverket er vakkert og gyllent. Jeg liker å pensle over litt mer glasur rett før servering.
