Alles favoritt TV-kokk Mary Berry er tilbake med en ny bok som tar sikte på å fjerne stresset fra hverdagens måltider.
Marys idiotsikre middager inneholder 120 oppskrifter ved siden av 89-åringens tips og tullete råd for enkel matlaging hjemme.
Rask Quiche
«For en juks dette er!» sier Berry. «Kveldsmat om kvelden, barn som stikker innom, vet ikke hva de skal lage … her går vi! Ordet tortilla er spansk og fajita er meksikansk, men for meg kalles det en wrap! Kjøp store så de passer sammen sidene av tinn.»
Ingredienser
(Personer 4)
1 ss solsikkeolje, pluss ekstra for smøring
1 stor tortilla wrap
1 stor løk, finhakket
150 g kastanjesopp, i skiver
75 g moden cheddar, revet
2 egg, pisket
200 ml helle dobbel krem
2 ss nyhakket persille
Metode
1. Forvarm ovnen til 200°C/180°C Vifte/gass 6. Du trenger en 20 cm (8in) løsbunnet sandwichform, penslet med olje. Sett et tungt bakepapir i ovnen for å bli varmt.
2. Legg wrap inne i sandwichformen for å dekke bunnen og gå halvveis opp på sidene. Trykk godt til sidene av formen.
3. For å lage fyllet, ha oljen i en stor stekepanne på middels varme. Tilsett løken og stek i noen minutter, dekk til med lokk og stek i 10 minutter til den er myk. Tilsett soppen og stek i noen minutter. Tøm av eventuell væske.
4. Hell løk og sopp i den innpakningskledde formen og fordel jevnt. Dryss halvparten av osten over toppen.
5. Pisk egg og fløte sammen i en liten bolle. Smak til med salt og nykvernet sort pepper og tilsett resten av osten og persillen i eggedosisen. Hell over soppfyllet. Sett formen på den varme bakeplaten i den forvarmede ovnen og stek i ca 25 minutter, til den er stivnet og lett gylden.
6. La stå i 5 minutter, og server deretter varm i skiver med en dresset tomatsalat
Tips: Best laget og servert. Ikke egnet for frysing.
Chimichurri svinekjøtt
«Chimichurri er en fantastisk, aromatisk saus fra Latin-Amerika,» sier Berry. «Den er ikke tilberedt og holder seg i opptil en uke i kjøleskapet. Den er deilig med denne svinefileten, men fungerer også godt rørt gjennom pasta. Sausen kan lages i en foodprosessor, hvis du liker det, men hold den tykk . Smakene vil trekke og bli mer skarpe over tid.»
Ingredienser
(Personer 4)
1 stor svinefilet (ca. 350g) trimmet
Til marinaden:
2 ss olivenolje
Saft av ½ sitron
2 fedd hvitløk, fint revet
1 ts paprika
1 ts chiliflak
For chimichurri:
3 ss finhakket fersk oregano
2 ss finhakket fersk koriander
1 ss nyhakket persille
1 banansjalottløk, finhakket
Saft av ½ sitron
1 stort hvitløksfedd, finrevet
½ ts chiliflak
8 ss olivenolje
Metode
1. Ha alle marinadeingrediensene i en stor bolle, smak til med salt og nykvernet sort pepper og bland godt. Tilsett svinekjøttet i marinaden og vend det til. La marinere i 1 time, eller lenger hvis du har tid.
2. Forvarm ovnen til 220°C/200°C Vifte/gass 7.
3. Sett en stekepanne på høy varme til den er varm. Tilsett svinefileten og stek til den er brun på alle sider. Ha over i en liten stekeform og stek i den forvarmede ovnen i ca 18 minutter, eller til den akkurat er gjennomstekt. Dekk med folie og sett til side til hvile.
4. Mål opp sausingrediensene i en liten kanne eller bolle. Krydre godt og bland for å kombinere.
5. Skjær svinekjøttet i skiver og server med sausen ved siden av.
Tips: Svinekjøtt kan marineres opptil en dag i forveien. Det rå svinekjøttet kan fryses i marinaden.
Opp-ned aprikos og Cointreau Pudding
«Flott for familiesammenkomster, server dette med crème fraîche for en fantastisk godbit. Aprikossesongen er veldig kort i Storbritannia, så vi bruker hermetikk til denne oppskriften, men avstenede ferske aprikoser ville også være deilig,» sier Berry. «Toppingen fungerer ikke like godt i en non-stick panne, så det er best å bruke rustfritt stål.
Ingredienser
(Server 6–8)
Smør, smeltet eller solsikkeolje
2 × 400 g bokser aprikoshalvdeler i sirup, rennet godt av og tørket lett på kjøkkenpapir
For toppingen:
125 g (4½ oz) granulert sukker
75 g (3 oz) smør
2 ss Cointreau
For svampen:
115 g (4 oz) selvhevende mel
115 g (4 oz) pålegg, rett fra kjøleskapet
115 g (4 oz) melis
2 egg
Finrevet skall av 1 liten appelsin
1 ss Cointreau
Metode
1. Forvarm ovnen til 180°C/160°C Vifte/gass 4. Du trenger en dyp, fast bunn på 20 cm (8in) kakeform. (Det er ikke nødvendig å fore basen.)
2. For å lage toppingen måler du opp melis og 4 ss vann i en panne i rustfritt stål. Rør over middels varme til sukkeret har løst seg opp. Slutt å røre og kok opp. Kok til sukkeret får en dyp karamellfarge. Fjern raskt fra varmen og tilsett knotter av smøret og Cointreau. Rør om og hell deretter i bunnen av kakeformen.
3. Pensle sidene av formen med smeltet smør eller olje. Anrett aprikoshalvdelene på toppen av karamellen, uansett hvilken vei du foretrekker. Legg eventuelle ekstra aprikoser i et pent lag over toppen.
4. Mål opp svampingrediensene i en bolle. Visp i 1½–2 minutter med en elvisp til den er lett og luftig. Hell på toppen av aprikosene og jevn overflaten. Stek i den forvarmede ovnen i ca. 50–55 minutter, til den er lett gylden og svampen løsner fra sidene av formen.
5. La stå i ca 30 minutter, løsne deretter sidene og legg en tallerken oppå. Snu kaken forsiktig opp ned og fjern formen.
6. Hell eventuell løs karamellsaus over toppen og server varm i skiver.
Tips: Kan lages opptil 12 timer i forveien og varmes forsiktig til servering. Fryser godt.
